相葉マナブ
2017年８月27日(日曜)／テレビ朝日
[料理／食材／選び方・ポイント]
魚＆野菜のカリスマ・スペシャリストが教える目利き術！
知って得する より美味しい食材の選び方・見分け方
▼ 魚編：まぐろ・アジ・さんま・イカ・鯛
▼ 野菜編：トマト・ニンジン・タマネギ・長ネギ・ゴボウ
知って得した目利きランキング
魚編 BEST５！
出演者：嵐 相葉雅紀、アンジャッシュ 渡部建、ハライチ 澤部佑
魚の目利き術 第５位／サンマの目利き
■ サンマの目利きのポイント：胴と顔のバランスを比較！
→ 小顔に見えるものが良い！
・目の充血(赤さ)などは特に気にしなくていい
魚の目利き術 第４位／マグロの赤身の目利き
■ 赤身で一番美味しい部位「テンパ」
魚の目利き術 第３位／アジの目利き
■ 皮が金色をしている
→ 脂がのっていて濃厚な傾向がある
※ 魚のカリスマの経験則
魚の目利き術 第２位／イカの目利き
■ 白いか赤いかでイカの鮮度はわかる！
→ 透明に近い方が鮮度が良い！
※ 泳いでいる状態の色に近い
■ エンペラの透明度で判定！
魚の目利き術 第１位／タイの切り身の目利き
■ 全体に脂が多い → 血合いの色がボケる
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