王子様の裏ワザで悩みを解決!!
最強のプロが教える㊙生活術SP
2014年04月05日（土）／フジテレビ
すぐに使える簡単便利な魔法のテクニックを続々 紹介！
ヒルナンデスでアレンジ王子として活躍するフードアーティスト・有坂翔太が
冷凍するだけで食材の味や栄養を引き出す㊙冷凍術を伝授!!
小倉優子の悩み「食材を大量購入してもムダにする」
冷凍王子・有坂将太
料理番組から企業の商品開発までマルチに活躍する王子は様々な食品に精通し、
多彩なレシピを生み出しています。
そんな王子は上手な冷凍保存方法によりおいしくなる食材があると言います！
上手な冷凍保存方法／テクニック①
・肉と調味料を一緒に冷凍すると細胞の間に下味が入り柔らかくなる！
→ 調味料が細胞を守り、冷凍すると発生する酵素が肉を柔らかくする
→ 牛・豚・鶏 どんな肉でも柔らかくなる
具体的には…
⇨ めんつゆ・料理酒を肉になじませ、しっかりと保存袋の空気を抜いて冷凍する
→ ジューシーで柔らかい肉に変化
上手な冷凍保存方法／テクニック②
・椎茸を冷凍するとグアニル酸などの旨味成分が最大３倍にアップ！
・椎茸を冷凍すると細胞が傷つき、旨味成分が凝縮
→ ゆっくり冷凍する事で細胞が分解、グアニル酸などの旨味成分が３倍にアップ！
具体的には…
⇨ 椎茸を入れた保存袋の上から新聞紙で包んで冷凍する
→ 凍るまでに時間がかかり、多くの旨味成分が出る
→ この方法で椎茸だけじゃなく、舞茸やエノキでも同じ効果が得られる！