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2017年９月26日(火曜)／日本テレビ
[東京…／グルメ情報]
特集：プロの料理人たちに絶賛される 熱いこだわりを持って生産！人気の豚肉＆マグロを紹介！
▼ 青森県：大間のマグロと同じ？なのにお手頃価格の 深浦マグロ
脂ののったトロの部分を炙った “炙りトロ丼”
▼ 千葉県：誕生してまだ４年ながら多くの飲食店が注目するブランド豚・アボカドポーク
女性客で賑わうカフェレストランでは… シンプルにソテーして提供！
うまいものを作りたい！
入魂！こだわり生産者
人気味！売れてる生産者1⃣／ 美味追求！天然本マグロ＝深浦マグロ
■ マグロの鮮度を保つ技！加工のこだわり
深浦マグロ：日本海側を北上する本マグロを 春から夏に深浦で水揚げ
※ ５月～８月 (９月以降の漁もあります)
これを秋と冬に大間町で水揚げすると 有名な “大間のマグロ” に！
体長は１ｍほどと 大間マグロより小ぶりなｔあめ、価格は安い
□ 鮮度を保つため、船の上で 血抜き＆神経しめ → すぐに氷漬け
□ 加工センターで… 洗浄 → 氷漬け
５～７日ほど寝かせて熟成させることで、旨味成分のアミノ酸が増える！
□ 熟成後… 解体 → 急速冷凍 (＝解凍時の水気 減)
□ 超低温の冷凍庫で保存！－50℃ → 酸化を防ぎ ２年以上の保存が可能
■ 深浦マグロが食べられるお店
居酒屋チェーン
『四十八漁場 (五反田店)』
都内を中心に21店舗を展開する 海鮮居酒屋チェーン
天然本マグロの赤身刺し 853円(税込み)
※ 仕入れにより値段が変わります
天然本マグロの大トロたれ焼き玉子めし 990円(税込み)
※ 五反田店と山王パークタワー店のみ
※ 10～15食 限定
青森県 深浦駅
『食事処 広〆』
深浦マグロステーキ丼 1,500円(税込み)
[住所] 青森県西津軽郡深浦町大字深浦字岡崎146-2
[食べログ] 評価 3.09 ★★★ (口コミ ６件時点)
青森県 深浦駅
『食べ物屋 セイリング』
マグロお刺身定食 2,000円(税込み)
[住所] 青森県西津軽郡深浦町深浦苗代沢78-34
[食べログ] 評価 3.18 ★★★ (口コミ ８件時点)
人気味！売れてる生産者2⃣／夫婦の “ブランドポーク”＝アボカドポーク
■ やわらかな身＆甘い脂が特徴！
アボカドポーク：関東を中心に飲食店120店以上で好評を得ている ブランド豚
千葉県 香取市『サンライズファーム』が生産
こだわりは１頭あたりのスペースを広くとること → 出来る限り野山に近い環境で飼育
■ アボカドポークが食べられるお店
東京・赤坂
『カフェリトリート』
アボカドポークのソテーセット 1,400円(税込み)
※ １日５~10食限定
[住所] 東京都港区赤坂1-3-15
[食べログ] 評価 3.05 ★★★ (口コミ 11件時点)
とんかつチェーン店
『名代とんかつ かつくら (東急吉祥寺店)』
愛母豚(アボトン) ロースかつ膳 120g 2,200円(税込み)
千葉県 香取市 佐原／牧場直営店
『日の出牧場』
アボカドポークカツサンド 780円(税込み)
黒豚かば焼き重 1,000円(税込み)
□ 日の出牧場 サンライズファーム佐原店
[住所] 千葉県香取市佐原イ88-9
[食べログ] 評価 3.12 ★★★ (口コミ 15件時点)
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