中井貴一 × 夢の扉 ＋
2014年04月20日（日）／ TBS
[グルメ情報] フレンチの豪華フルコースが3,000円！
その秘密は冷凍機!?冷凍食品のイメージを覆す新技術!!
フレンチに寿司！冷凍でも味が落ちない
奈良県のとあるレストランで提供されているフレンチのフルコースはなんと破格の3,000円
その秘密は、冷凍食品。厨房では誰も料理しておらず、シェフがまとめて作って冷凍しておいた料理を解凍して提供しています。
出来立ての料理を美味しさそのままに冷凍する技術により可能となりました。
「冷凍品＝まずい」という世の中の固定概念を覆す「美味しい冷凍食品」
その「美味しい冷凍食品」を実現したのが、細胞を傷つけない新しい冷凍技術
握り寿司もシャリごと冷凍、１人の男が人生を賭けて開発した冷凍機が食の世界を変えて行く
画期的な菱豊フリーズシステズの冷凍機
菱豊フリーズシステムズ
社長 二宮一就（66歳）
美味しい冷凍料理のメリット
① 旬の食材を仕入れ、まとめて調理して冷凍しておくことでシェフの人件費が抑えられる
② 計画的に作って長期保存ができ、食材のロスが少ない
③ 保存料を使わないので安心・安全
有名シェフの料理を冷凍して全国各地の一般家庭に配送
食べたい時に解凍すれば、いつでもお家で有名シェフが作った味が楽しめる
それを可能にするのが冷凍しても味が落ちない「二宮」の“冷凍機”
一般的に冷凍すると味や食感が落ちるという刺身を冷凍しても生マグロの刺身との差がほとんどないと言います。
さらに、食材の美味しさを損なわないだけじゃなく、何でも１度に冷凍ができる
例えば、お寿司は寿司ネタだけじゃなくシャリも一緒に凍らせる
それを美味しく解凍出来る解凍機を使えば、見た目も味も握りたて！
また、おせち料理など様々な食材を使っていてもまとめて冷凍することができます。
食材の細胞を壊さずに冷凍
鍵は細胞の中にある水の分子
食べ物を冷凍すると食材の細胞の中にある水の分子が不規則な向きに凍るため、
細胞の壁を壊し、旨味を外に逃がしてしまいます。
そこで、冷凍の際 磁力や電磁波などを使って水の分子の向きを整えることで細胞の壁を壊さずに冷凍することに成功！