心ゆさぶれ！先輩ROCK YOU
2013年12月07日（土）
数あるお肉の中でも最近注目を集めている熟成肉！
その熟成肉作りの日本における第一人者が登場!!
さらに、芸能界屈指のグルメとして知られるV6・長野博も熱く語ります！
熟成肉SP -ウマい肉とは？肉の真実?!-
※ 作成中
100年の歴史を持つ静岡県富士宮市の老舗精肉店『さの萬』には、
その熟成肉を求め、全国の名だたる約500のホテルやレストランから注文が殺到しています！
ドライとウェット？ 熟成にもイロイロ!?
今 流行っている熟成肉には２種類あるそうです。
真空パックされている “ウェットエイジング”
風を当て続けて作り上げる “ドライエイジング”
→ 旨味が凝縮して味が濃くなる＆香りが良くなるのが特徴！
→ 赤身のおいしいお肉を食べたいという“赤身ブーム”
腐っていない！それがドライエイジング!! 旨味の秘密
お肉の中にある水分を抜いて、どれだけ置いても腐らない状態にするのが
“ドライエイジング”
温度が１〜２℃、湿度70％ぐらいの環境で
肉に強い風を当てて乾燥＆寝かせます。
さらに、重要になるのが微生物の働きなんだそうですが、
微生物の詳細は企業秘密！
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