ホンマでっか!?TV
2014年01月22日（水）／フジテレビ
ポテトコロッケを大解明！
ジャガイモの甘みを出す方法？タマネギの健康法とは!?
辛口のマツコが「今まで食べたコロッケの中で１番ウマいかも」と認めた絶品コロッケ!!
評論家が“食”を分析！
ホンマでっか!?レストラン「ポテトコロッケ編」
名店のポテトコロッケのレシピ！
東京・神田 小川町
とんかつ専門店『ポンチ軒』
作り方１ 具材の下ごしらえ
① ジャガイモをふかします。
→ 煮崩れしにくいメークインで食感を残す！
② タマネギをみじん切りにします。
作り方２ 具材を炒める
① 豚挽き肉をフライパンで炒めます。
→ 粗めの豚挽き肉で食感を残す！
→ 豚肉の旨味はジャガイモと相性が良い！
② 豚肉の水分を飛ばすた為、弱火で加熱します。
→ 豚挽き肉から出る水分は臭みになる！
→ 強火の場合 挽き肉がダマになり易い！
③ ジャガイモを加え、炒めながら軽く潰していきます。
④ 合わせ調味料（20個分）をフライパンに加えます。
・塩 5g ・胡椒（ホワイトペッパー）2g
・シーズニングソース 10cc（タイの調味料で、日本のたまり醤油のようなもの）
・チキンブイヨン 100cc ・片栗粉 20g
⑤ 調味料を加えた後は混ぜ過ぎない！
→ 混ぜ過ぎるとドロドロになってしまうので
作り方３ タネの成形
① 常温で予熱をとり、冷蔵庫で２〜３時間冷やしてからタネを成形します。
② 卵に小麦粉を入れて混ぜ合せます。
→ 卵 ＋ 小麦粉 ／ 衣が厚くなりホクホクの食感に！
③ 成形したタネを②にくぐらせ、パン粉を付けます。
作り方４ 油で揚げる
① 約140℃の低温の油で揚げます。
→ じっくり揚げる（10分程）と中身がトロトロに！