林修のニッポンドリル
～何だコレ!?&林修ドリル 日本のナゾを解明!合体SP
2018年10月17日(水曜)／テレビ朝日
[東京／グルメ情報]
店主のこだわりが変態レベル！
東京No.1の呼び声が高い 和牛(焼肉)の名店を紹介！
▼ 寺門ジモンやアンジャッシュ渡部といった芸能界の食通に加え、安倍首相も通うという超名店
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特別な日に食べたい！
店主のこだわり変態レベルの名店：焼肉店編
出演者：林修、風間俊介 …
東京ナンバーワンの呼び声高い焼肉店
東京・渋谷駅
『炭火焼 ゆうじ』
□ スタジオで試食！
切り方で味が変わる ハラミ
レモン醤油をつけて食べる こだわりの牛タン(昆布〆)
[住所] 東京都渋谷区宇田川町11-1 松沼ビル 1F
[食べログ] 評価 4.12 ★★★★／👑 2018 Silver！ (口コミ 473件時点)
東京No.1と噂の焼肉店 美味しさの秘密
① 肉の切り方はお客の "年齢" で変える
若いお客：柔らかさより歯ごたえのある肉を好む
→ あえて繊維質を残し 歯ごたえとジューシーさを楽しむ切り方に！
② 肉の部位によって "網の種類" を変える
ホルモンは網で、カルビやロースはスリットの入った鉄板で焼く
※ ホルモン系：炭の直火で中まで火を通す
ロースなどの薄い肉：鉄板の熱で焼いて表面を炙る
こだわりの焼き台は合羽橋の老舗道具店『釜浅商店』と共同開発
現在の焼き台は５代目
③ 注文が入ってから "タレ" を作る
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