未来シアター
2015年02月20日(金)／日本テレビ
[大阪 北新地／焼肉店]
焼き方に徹底的にこだわり、客が一切 肉を焼く事がない…
店主が焼いたこだわりの焼き肉を食べさせる名店
大阪 北新地の焼き肉店『やまがた屋』／革新者 山形崇
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『やまがた屋』
雑居ビルの１室に椅子はたった６席のみ、まるでバーのようなオシャレな焼肉屋
こちらのお店では客に一切 肉を焼かせない
たとえば牛タン…
筋を徹底的に削ぎ 切り落す、使用するのはきれいなタンの中心部分だけ
その表面は絶対に焦がしてはならない
何度も何度もひっくり返し、時には火から離し 肉を休ませる
表面が焼けるのを一度 止め、その表面の温度を徐々に中に入れていく
また、すぐさま網を交換。少しの脂が焦げを招くからだ
だから１日に100枚以上の網を使うこともある
そして じっくり焼く事 10分
まるでローストされたかのように表面はこんがりと、中はレアで
噛んだ瞬間 口の中に肉汁が溢れ出す
[住所] 大阪府大阪市北区堂島1-5-5 エスパス25 3Ｆ
※ 作成中