満天★青空レストラン／千葉 編
2016年05月14日(土)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／蛤・はまぐり]
東京湾で育まれる 江戸前はまぐり
その希少性から幻の食材となっていた、江戸前はまぐりが復活！
▼ 注文殺到で時には１ヵ月待ちも！大人気の鶏肉料理専門店が日本人向けに作った 究極の和風レバーペースト
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千葉県 復活した "江戸前はまぐり"／ 絶品レシピ
千葉県 木更津 名人：堤野利明さん
出演者：宮川大輔、千鳥
江戸前はまぐり
東京湾の水質の悪化などから激減し、全く獲れない時期が30年も続いた幻の食材
そこで 今回の名人ら若手の漁師たちが15年前に立ち上がり、今 再び東京湾で獲れるようになってきたといいます。
地元・名産地ならではの絶品レシピ
「ピリ辛ガーリック蒸し」
「はまぐりのフライ」
「潮汁」
「はまぐりとレバーパテのリゾット」
千葉県 注文殺到！和風レバーパテ
鶏肉専門店
『水郷のとりやさん』／４代目 須田健彦さん ➡ 楽天市場店
自家製レバーのパテ
鶏肉一筋15年の４代目が生み出した、こだわり抜いた食材で作る "究極のレバーパテ"
時には１ヵ月以上も予約待ちになるという人気商品
レバーのうま味だけを引き出し、嫌なところは削る調理法で作ります。
使うのは放し飼いで健康的に育てられた水郷どりのレバー
サッと熱湯にくぐらせたら 血管やスジを１個１個 キレイに取り除きます。
このひと手間が最も大事！雑味を取り除き、レバーのうま味だけをより際立たせるといいます。
処理をしたレバーを 醤油ベースの特製和風ダレで煮込みます。
30分ほど煮込んだレバーをミキサーでペースト状にし、無縁バター・ブランデー・バルサミコ酢を加えて完成！
※ 和風ダレ：醤油・砂糖・玉ねぎ・生姜など
→ 通常は洋風のレバーパテを、日本人の口に合うように 醤油を加えて食べやすく仕上げている
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5/14（土）放送の『満天☆青空レストラン』で紹介予定！【完全予約販売】自家製レバーのパテ★楽天ランキング総合1位獲得！鶏レバーペースト【予約待ち】 価格:1,296円 感想(1600件) |
