満天★青空レストラン／新潟編
2015年12月19日(土)／日本テレビ
[新潟県／通販・お取り寄せ]
新潟県の港町・糸魚川市にある名門の水産高校「海洋高等学校」の生徒が作った "糸魚川を遡上する鮭の魚醤"
新潟県 県立海洋高等学校 "安家地大根"／ 絶品レシピ
新潟県 糸魚川市
出演者：宮川大輔、石井一久
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新潟県立「海洋高等学校」
明治32年創立された名門水産高校。施設は国内屈指の規模を誇っており、全国から集まった生徒たちが漁業・養殖業・食品加工などの技術を学んでいます。
また 生徒自ら商品を作って出荷しており、これが地元を中心に大評判となっています。
高校生が作った鮭の魚醤「最後の一滴」
食品科学コースの活動で開発された魚醤「最後の一滴」
地元で月に2,000本 売れる人気商品！
魚醤に使われるのは地元・糸魚川を遡上してきた鮭。
身に脂のない産卵後の鮭を使うのは、魚醤独特の臭みを無くし 鮭の旨味だけを残すため
鮭を細かいミンチ状にし、天日粉砕塩と麹を入れます。天日塩を使う事で 味にコクとまろやかさを出しています。
全体がなじむまで混ぜ合せ、55℃で10日間 発酵させ、さらに 常温で２か月間熟成させてから圧搾。
それを90℃で煮詰めて香りを引き立たせたら、極上の魚醤の完成！
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新品価格 ￥15,098から |
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【送料無料】プロも絶賛！海洋高等学校生徒が監修魚醤天然遡上鮭を原材料に作る「最後の一滴」 1リットルボトル 価格:6,480円 |
水産高校ならではの絶品レシピ
「ヒラメの刺身」
「高級魚・オニオコゼの唐揚げ」
「ヒラメの中華蒸し」
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「ペペロンチーノ」
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