白熱ライブ ビビット
2016年01月25日(月)／TBS
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最強寒波を吹き飛ばせ！2016年 最新ウマ鍋特集
プロが教える… 家庭で簡単 名店の味！
家庭で簡単！最新激ウマ鍋
プロが教えるおいしい鍋の作り方
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名店が教える美味しい鍋！食べログ 第３位
東京・銀座／中国 雲南料理のお店
『御前房 銀座店』
雲南キノコ火鍋 ３人前 14,180円(税別)
中国・雲南省でとれたポルチーニ茸や山伏茸・花びら茸など 珍しい10種類のキノコを使用
十数種類のキノコのエキスと烏骨鶏から取ったスープを合わせた、お店 自慢の鍋
■ 鍋には必ず入れたいキノコ○○
→ 舞茸：香りも強く煮込めば煮込むほどエキスが出て 出汁が美味しく！
名店が教える美味しい鍋！食べログ 第２位
東京・中目黒／目黒川沿いにある水炊きの名店
『水炊き しみず』
地鶏水炊き・スープ炊き ２人前 4,200円(税込み)
様々な鳥の銘柄を 部位によって変えるこだわりの一品！
骨付きもも肉は 鹿児島の赤鶏、ムネ肉は 鳥取の大山鶏
レバーは 名古屋コーチン、つくね・モモ肉・ハツ・砂肝は佐賀の種鶏
■ 水炊きには白菜よりも○○
→ キャベツ：甘みと旨味がプラスされる
ひと工夫：キャベツの芯の部分をそぎ落として 厚みを均一に＝火の入りが均一に
※ 白菜だと水分が出過ぎてスープが薄くなってしまう
名店が教える美味しい鍋！食べログ 第１位
東京・六本木／和食の名店
『御曹司 松六屋』
地鶏水炊き鍋 ２人前 7,800円(税込み)
１日かけてじっくりと煮出した白濁スープ
極上のどぐろしゃぶしゃぶ ２人前 14,000円(税込み)
お刺身でも食べれる鮮度の高級魚 のどぐろを贅沢にしゃぶしゃぶで！
■ 鍋を美味しくする簡単下処理テクニック
① 骨付きの鶏肉を下茹でしてから使う！
→ 骨付き肉を使うと、深い味の鶏出汁がとれる
→ そのまま使うと臭みがでてしまうので、一回 熱湯でボイルして水にとる
もう一度 違う鍋で水から炊く (臭みの無い美味しいダシがとれる)
② 魚は 70℃～80℃おお湯で湯通しする
→ 熱湯にくぐらせると身と皮が離れてしまう(剥がれやすくなる)
※ 70℃～80℃：沸騰する直前 鍋肌に泡(気泡)が付き始めるぐらいの目安
番組MC 真矢みきのオススメ！
大阪・箕面市
『銀なべ』
箕面名物 牛肉どて鍋 １人前 2,000円
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