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青空レストラン「青森県 幻の魚・イトウ/イカゴロの塩漬け(ワタの塩辛)」

更新日:

満天青空レストラン/青森 編

2016年02月13日(土)/日本テレビ

[通販・お取り寄せ/魚介類/イカ]
[レシピ/魚介類/イトウ]

世界遺産・白神山地の麓、青森県 南津軽郡で頂く幻の食材!
天然物は北海道のみで生息が確認され、絶滅危惧種に指定されている幻の魚・イトウ
▼ 大物になると2mを超える鮭科の淡水魚
▼ 青森県の人里離れた山の中で この幻のイトウの養殖に成功!

青森県 幻の魚 “イトウ”/ 絶品レシピ

青森県 鰺ヶ沢市
出演者:宮川大輔、間寛平

 

幻の魚・イトウ

マンガ「釣りキチ三平」で主人公・三平が命懸けで格闘し 釣り上げた幻の魚・イトウ
大きいモノでは全長2mを超える鮭科の淡水魚ですが、現在 北海道の一部の河川でわずかに生息が確認されてるのみで、絶滅危惧種に指定されています。

そんな貴重な魚の養殖に 町を挙げて取り組み、見事に成功させました!
驚くのはその味。とろけるような脂・モチモチの食感… 川のトロともいわれるほど 美味しいそうです。

» レシピなど「青空レストラン」の公式サイト

 

青森県 驚きの旨さ “イカゴロの塩漬け”

赤羽屋 磯辺商店』ご主人・磯辺角美 さん

イカゴロの塩漬け
イカのワタのことを津軽地方でゴロと呼び、その旨味を凝縮!強いパンチで ご飯に合う一品
日本海の荒波で育った良質なスルメイカのワタ(ゴロ)を取り出し、海水のミネラル塩を振ります。
万遍なく たっぷりと塩をまぶしたら、1ヵ月 漬け込むことで ゴロに塩が浸透し 旨味が増すそうです。

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