ぴったんこカン・カン
2016年02月26日(金)／TBS
[東京・浅草橋／鍋料理／グルメ情報]
浅草橋駅前にお店を構えて35年。ご夫婦と２人の息子さんで営む 割烹居酒屋『ふじ芳』
▼ 昭和57年の創業以来、不動の名物メニュー “うずら鍋” が人気のお店
石塚グルメリポート
高畑裕太と行く！気になる鍋 特集
出演者：高畑裕太、石塚英彦、安住紳一郎アナ
気になる鍋巡り②／唯一の味！うずらなべ
東京・浅草橋
『ふじ芳』
うずら鍋 １人前 1,944円
ウズラの卵ではなく、お肉を使用！愛知県 豊橋のうずら肉を骨ごと２度挽きにした ひき肉を使っています。
うずら肉は赤身で脂身が少ないので、ひな鶏のモモ肉を合わせて良く練り込んでいます。
鍋の割り下はたっぷりの鰹節だけでとるシンプルなお出汁。ウズラの旨味を引き立たせるために 昆布など余計なものは一切入れないそうです。カツオのみの透き通ったスープが一番相性が良いんだそうです。
シメは おじや。一度 鍋を厨房に戻し、職人自ら調理するという 最後まで妥協を許さないこだわりの一品
『ふじ芳』の店舗情報
[住所] 東京都台東区浅草橋4-1-2
[TEL] 03-3866-6229
[定休日] 日曜・祝日
[営業時間] 17:00～23:00
[食べログ] 評価 3.56 ★★★☆ (口コミ 39件時点)
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