ウチくる!?
2016年06月12日(日)／フジテレビ
[横浜・観光／中華街／ランチ・グルメ情報]
横浜中華街でも屈指！四川料理の『重慶飯店(ジュウケイハンテン)』
JR「石川町駅」から徒歩 約５分の中華街を代表する名店
究極の逸品に大興奮！
横浜中華街でテンションMAXグルメ
特集：横浜中華街のテンションが上がる絶品グルメ
美味しいだけじゃない！目で耳で鼻で感じる テンションMAXグルメを巡る
出演者：中山秀征、中川翔子
ゲスト：ドランクドラゴン 塚地武雅＆鈴木拓 ＋ キャイ～ン・天野ひろゆき、元AKB・宮澤佐江
横浜中華街5⃣／50cmの火柱が上がる！ホイコーロー
『重慶飯店 横浜中華街別館』
回鍋肉片(小盆) 2,400円(税・サービス料 込)
ホイコーローの旨さの秘訣は 赤い油
■ 料理長：木暮浩三 シェフ
厨房(シェフ)歴28年の大ベテラン
赤坂離宮四川料理の伝統を受け継ぐ一方、看板メニュー “正宗麻婆豆腐” の考案者
『重慶飯店 横浜中華街別館』の店舗情報
[住所] 神奈川県横浜市中区山下町142
[TEL] 045-641-8386
[定休日] 無休 ※年末除く
[食べログ] 評価 3.51 ★★★☆ (口コミ 59件時点)
[HP] http://www.jukeihanten.com/
//
『重慶飯店』／「回鍋肉片(ホイコーロー)」の作り方
① 高温の油でお肉(豚バラ)が曲がるまで 油通しする
※ 油通し：油にくぐらせ、表面だけ熱を通し 炒めやすくする方法
※ 皮付きの豚バラ肉：中国では皮付いが主流で 食感と旨味が楽しめる
② キャベツ・ピーマン・赤ピーマンも湯通しする
③ 油通しをした後 お湯に入れて余分な油を落とし、水気を切る
④ ネギを葱油で炒める
⑤ 豆鼓・豆板醤を入れ、油が赤くなるまで炒める
※ 豆鼓(黒豆を発酵させたもの)を入れる
→ 塩をいれず 豆鼓の塩分で味のバランスをとる
⑥ 甜麺醤を入れ、湯通しした食材を鍋に戻して炒め合わせたら… 完成‼
■ 家で出来る 美味しいホイコーローの作り方
油通しの代わりに ボイルした豚を先にフライパンでカリッと焼く！
野菜は炒めて ボイルする
調味料で味を作ったあとに 具材を(戻し)入れる