ぶらぶらサタデー
有吉くんの正直さんぽ
2016年09月03日(土)／フジテレビ
[東京／両国／ランチ・グルメ情報]
大通りの喧騒を離れた路地裏に控えめに佇む蕎麦の名店『ほそ川』
この道 31年のご主人・細川貴志さんは “十割そばの名手” と呼ぶ人もいる、知る人ぞ知る蕎麦打ちの名人！
その腕前は「ミシュランガイド」から ８年連続で星を贈られるほど‼
有吉くん初の１人さんぽ
相撲の街・両国で大暴れの巻
出演者：有吉弘行 ゲスト：ビビる大木
3⃣ ８年連続ミシュラン獲得！そばの名店
東京・両国駅
『江戸蕎麦ほそ川』
せいろ 1,080円
ご主人が仕入れから調理まで全てを行う 渾身の十割そば
風味を逃さぬよう 厨房の奥に完備している低音庫で、仕入れた玄蕎麦を徹底的に管理
その日必要な分だけを製粉し、それを名手と呼ばれるご主人が打つことで 十割そばとは思えぬほどの喉越し抜群の仕上がりに！
飲み込んだ後、胃の奥からフワッと香りや甘味が返ってくる力強い蕎麦になるんだそうです。
穴子の天ぷら ／夏のオススメメニュー
かけそば 1,080円
だしにもご主人の並々ならぬこだわりが！ベースは昆布とシイタケから 一晩かけてじっくりととったダシ
それを火にかけ、カツオ節をどっさりと加えた合わせダシ。
沸騰しないギリギリの温度をキープすることで 旨味と風味を最大限に抽出しているんだそうです。
ご主人の自信がうかがえる シンプルながらも丁寧な仕事で作られる一杯
■ そば湯のためだけに 別の釜を用意。そば粉を溶いて作っているとい
『江戸蕎麦ほそ川』の店舗情報
➡ 2017年８月３日のフジテレビ「ノンストップ」でも
“有名シェフ100人が選ぶ絶品レストラン” として紹介！
[住所] 東京都墨田区亀沢1-6-5
[食べログ] 評価 3.58 ★★★☆／TOP5000 (口コミ 163件時点)
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