SmaSTATION!! スマステ
2014年12月06日(土)／テレビ朝日
[東京・日本橋／グルメ情報]
粕漬で有名な大正３年創業の老舗｢魚久(うおきゅう)｣の直営店！
魚久の中でもダントツの人気を誇る銀ダラの粕漬を、粕漬を知り尽くした職人が炭火で丁寧に焼き上げる… 家庭では真似の出来ない逸品!!
老舗・有名店のあの名品がすぐにその場で食べられる！
｢直営店ベストセレクション10｣
ゲスト：堀北真希
有名食材店の直営店①／職人が炭火で…京かす漬け老舗のパリふわ銀だら
東京・人形町／｢魚久｣の直営店
『魚久 イートイン あじみせ』
銀鱈京粕漬定食 1,296円／上品な酒粕の甘さと香りが食欲をそそる！
焼く時に焦げるのを防ぐために、サカナについた酒粕をしっかりと洗い流し、串に刺して炭火で焼きます。
箸で簡単に身がほぐれる程やわらかく、上品な甘さと香りに感動すること間違いなしの逸品
ぎんだら １切れ 864円／魚久の定番！ダントツの一番人気！
脂の乗ったアメリカ産の銀だらを大きめにカットし、独自にブレンドした酒粕に数日間 漬けることで酒粕の風味が染み込み、絶品の銀鱈の粕漬に仕上げています。
直営店だから美味しい！：家ではマネ出来ない絶妙な焼き加減
粕漬を知り尽くした職人が火加減に合わせて、こまめに魚を移動させながら付きっきりで焼き上げます！
それにより銀鱈の余計な脂が落ち、外はパリッと香ばしく 中はふっくらという絶妙な焼き加減に仕上げます。