中居正広のキンスマSP
2014年04月25日（金）／TBS
[東京 赤坂・銀座] 原材料費80%!?高級料理が衝撃の安さで食べられる秘密を公開！
高級なのに激安！大行列の「俺のレストラン」
※ 作成中／詳細は後ほど
俺のレストランの安さ＆人気の秘密！
① 安さの秘密／立ち飲み形式で、客数＆回転率をアップ！
通常の高級レストランではお客の回転は１日に多くても２回転ほど
しかし、スタンディング形式の俺のレストランでは、平均滞在時間が１時間半ほどでお客が5~6回転する！
しかも、立ち飲みスタイルなので客数も同じ面積の通常高級店の3~4倍入るので、
通常の10何倍のお客をさばくことができる！
お客の回転数をあげることで高級食材を原価に近い値段で提供！
② 人気の秘密／各店舗ごとにオリジナルメニューを楽しめる！
普通のお店は本部がメニューを作って、原価率も指示するが
俺のレストランでは、各店舗のシェフが独自にメニューを作る権限を与えている。
そのため、「俺のフレンチ」が３店舗あってもほとんどメニューが違い、共通するメニューは10%程度