ノンストップ！坂本昌行のOne Dish「ソラマメ麻婆豆腐」のレシピ 5/31

金曜日のNONSTOP!ESSEはV６リーダー・坂本昌行さんの「One Dish」
5月31日は「ソラマメ麻婆豆腐」
今回、坂本さんが訪れたのは、
千葉県南房総市
道の駅に隣接する農産物直売所「お百姓市場」
同じ敷地にある地元ならではのお店にも寄っていました
とみうらマート
サザエ串焼き　450円
花輪商店
ビワ　1パック（6個）1,000円 ※ 季節により変動します
「お百姓市場」では、

醤油サイダー　150円
千葉県産の丸大豆しょうゆを使用した
ジンジャー風味のサイダー
坂本さんは嫌々飲んだのですが、
美味しくて驚いていました。

そして、今日の食材である「ソラマメ」を購入
ソラマメは、
サヤの緑色が濃くハリとツヤがあり、豆の形がそろっているものを選ぶ
ソラマメの皮は、鮮度を保つ為にはなくてはならないもの
むいて販売してあるものもあるが味が落ちてしまうので
必ずサヤに入ったものを買うようにする方がいいそうです。
「ソラマメ麻婆豆腐」
材料（２人分）
　　　　　　　　　　
ソラマメ　　　　　150g　　　　[A] 鶏ガラスープ（顆粒）　　　小１
塩　　　　　　　　適量　　　　　　 甜面醤（てんめんじゃん）　大１
サラダ油　　　　　大1/2　　　　　 しょう油　　　大１
ショウガ（みじん切り）　大１　　　 砂糖　　　　　適量
ニンニク（みじん切り）　大１　　　 水　　　　　200cc
豚ひき肉　　　　　100g
塩・黒コショウ　　各適量　　　　　水溶き片栗粉
豆腐（絹ごし）　　300g　　　　　　　片栗粉・水　　各大1/2
長ネギ（粗みじん切り）　5cm分
作り方
　①　ソラマメのサヤをはずし、薄皮に切れ込みを入れます。
　　　ショウガ、ニンニクをみじん切りにします。
　　　長ネギは、粗みじん切りにします。
　②　お湯に塩を加えて、ソラマメを１分ほど茹でます。
　　　取り出して、粗熱を取ったら薄皮をむき、
　　　ソラマメを粗く潰します。
　　　　→　潰すことで、味がよく絡むようになる
　　　　※ このあとまだ火と通すので、この段階ではソラマメはまだ固い
　③　[A]を良く混ぜ、合わせ調味料を作ります。
　④　フライパンにサラダ油を入れて熱し、
　　　みじん切りにしたショウガとニンニク、豆板醤を加え、
　　　香りが出るまで炒めていきます。
　　　　豆板醤の原料はソラマメ
　　　　　　だからソラマメ麻婆豆腐の相性は完璧！
　　　香りが出たら、豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
　　　そこに②の潰したソラマメを加え、
　　　さっと炒めたら③の合わせ調味料を加えて一煮立ちさせ、
　　　塩・黒コショウ　各適量　で味を整えます。
　　　水切りした豆腐をちぎりながら加え、さらに一煮立ちさせます。
　⑤　最後に、水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、
　　　粗みじん切りにした長ネギを加えて、さっと炒めたら　　完成！
豆腐とソラマメの相性抜群！
粗めに潰すと味がしっかり絡みます
ソラマメのグリーンが爽やかな麻婆豆腐
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