L4YOU！
2016年05月16日(月)／テレビ東京
[簡単レシピ／定番料理／親子丼／卵・タマゴ]
和食の名店！プロが教える "卵(たまご)" の絶品レシピ
▼ 定番だけど ひと味違う親子丼！ポイントを押さえて作れば 家庭でもお店のような絶品の親子丼に‼
▼ とろとろの卵が際立つように 他の具材は鶏もも肉のみ！
最後に加える、チーズが良い味を出してくれる一品
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和の名店直伝！アイデア卵料理
「香ばしトロトロ親子丼」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：『つきぢ田村』／ 三代目 田村隆 シェフ
→ 昭和21年創業の日本料理の名店
▼ 田村さんが自宅で唯一作る卵料理「冷やし麺 オムのっけ」
→ 錦糸卵の代わりに、半熟状の卵をのせて 冷やし中華
▼ ひと味違う！和の名店が教える「田村流 親子丼」
▼ 簡単蒸し料理！「なたね汁」
▼ 主婦が大絶賛！「簡単卵の温サラダ」
プロが教える黄金比
出汁つゆの黄金比「出汁 ３：みりん ２：醤油 １」
材料 (１人分)
・鶏モモ肉 1/2枚 ・卵 ２個
・とろけるチーズ １枚 ・ごはん １膳分
・出汁 大さじ３ ・みりん 大さじ２
・しょう油 大さじ１
作り方
① 出汁・みりん・しょう油を混ぜ合わせる(出汁つゆ)
② 鶏肉を皮目を下にして入れ、フライパンで焼く
POINT／最初に一度 鶏肉の皮目を焼く
→ 焼くことで香ばしい香りが加わる！
ダシつゆで煮るだけでは出ない香ばしさが食欲をそそる
③ 焼き目が付いたら 皮目を下にしてバットに取り出す
(鶏肉をまっすぐに置き) 粗熱が取れたら 冷凍庫に入れ、半冷凍にする
※ 完全に冷凍し、必要な時に解凍して使用してもOK
POINT／焼いた鶏肉を冷凍庫で半冷凍させる
→ 切りにくい鶏肉を半冷凍状態にすることで切りやすくなる
→ 半冷凍することで 均一の大きさに切れる
POINT／均一の大きさに切る事で 火の通り方や味にムラがなくなる
→ 食材を均一の大きさに切ることは、見た目はもちろん 全体の仕上がりにも関係する重要なポイント
④ 半冷凍状態にした鶏肉をひと口大に切る
⑤ 丼用の(浅い専用の)鍋に 出汁ゆつ(①)・鶏肉を入れる
中火にかけ、フタをして煮て 鶏肉に火を通す
⑥ 卵を割り、軽くかき混ぜる
※ 混ぜ過ぎると卵のコシがなくなるので 菜箸で軽く混ぜる程度／完全に混ざり合わなくてOK
⑦ 溶いた卵(⑥)の白身を流し入れ、全体になじませる
POINT／卵は白身の部分から先に入れる！
→ 卵は一度に入れず、白身を先に入れて鶏肉をまとめ、黄身は最後に入れる
※ 卵は軽く混ぜているだけなので 白身と黄身が完全には混ざっていない
→ 白身で土台をしっかりと固め、黄身はトロトロの親子丼に！
⑧ とろけるチーズをのせ、弱火にしてフタをする
※ 親子丼は、鍋を常に 小刻みに揺らすようにしながら作る
➈ チーズが溶けたら 黄身(溶いた卵の残り)を入れる
⑩ ご飯を持った丼の上にのせて… 完成 ‼
※ 黄身に少し火が入り始めた程度の半熟で盛り付け
※ お好みで七味唐辛子を振って頂きます
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