ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年10月03日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ]
ミシュラン１つ星を獲得したイタリアンの名店が教える絶品レシピ
▼ 通常 時間をかけて作るラグーソースをフライパン１つで簡単に！
短い煮込み時間でコクを出す 一流のプロならではのテクニック！
▼ 冷めても美味しいので、マカロニを使えば お弁当にも！
リゾットにも使えて、冷凍保存も可能な便利な一品
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イタリアンのシェフが伝授！
｢豚とキノコのラグーパスタ」のレシピ・作り方
ラグーとは 細かく刻んだ食材を煮込むという意味で、ミートソースもラグーの一種
▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・南青山
『リストランテ濱崎』／ 濱崎隆一 シェフ
材料 (２人前)
・豚ひき肉 100ｇ ・ニンニク １片
・オリーブオイル 適量
・玉ねぎ 小1/2個 ・赤唐辛子 １本
・エリンギ、椎茸、舞茸、シメジ、エノキ 各40ｇ
・バジルの葉 ５~６枚 ・パスタ 100ｇ
・塩 適量 ・だし汁 50cc
・パルメザンチーズ、イタリアンパセリ 各適量
※ キノコ類は３種類以上 使用するのが目安
※ 番組ではマカロニ(ショートパスタ)を使用／パスタの種類は何でもOK
作り方
① フライパンにオリーブオイル(適量)を引く
半分に切って 包丁で潰したニンニクを炒める
※ このオリーブオイルは 多めに使用 (⑤の備考参照)
※ コールドスタートでニンニクを美味しく！
→ 冷たいフライパンからニンニクを火にかけることで 旨味を引き出す
→ 温かい(熱い状態)から始めると 周りがコーティングされて旨味がでてこない
② ３~４分ほど火にかけたら、豚ひき肉を加える
③ 赤唐辛子を加え、豚肉にサッと火が通る程度に炒める
④ 豚ひき肉の色が変わったら みじん切りにしたタマネギを加える
※ タマネギは通常 ゆっくり＆じっくり火を通すが… 今回は 食感を残したいのでサッと炒める(サラダ感覚でOK)
⑤ タマネギに火が通ったら ザルにあげて油を切っておく
POINT／豚ひき肉は一度 取り出し、ジューシーに！
→ たっぷりめの油で炒めて 豚ひき肉の脂を引き出して切っておく
→ 火にかけ続けるとそぼろのようにパサパサになってしまうので 一度 取り出しておく
⑥ フライパンを拭き、オリーブオイル(適量)を引く
⑦ 刻んだキノコ類を入れ、強火にかける (目安：３分ほど)
※ キノコは強火で 動かさない！イジらない／たまには混ぜる
→ キノコから水分が出ないように 動かさず、少し焦がすように(焼き付ける)
POINT／キノコは数種類使いでうま味アップ！
→ ３種類以上のキノコを合わせて使うことで格段においしく！
⑧ 豚ひき肉(⑤)を戻し入れ、塩(適量)を振る
➈ だし汁を注いで バジルを手でちぎって加える
POINT／時短ラグーソースはだし汁が決め手！
→ 淡いダシ汁を加えて煮詰める／番組ではブイヨン(鶏)を使用、キノコと相性の良い 和ダシもオススメ！
➉ 茹でたパスタを加えて 炒め合わせる
⑪ オリーブオイル(適量)をかけてサッと馴染ませて器に盛る
⑫ イタリアンパセリをのせ、パルメザンチーズをかけたら… 完成‼