ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年12月12日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理]
医食同源を掲げる中華の巨匠・赤坂離宮のオーナーシェフが教える絶品㊙レシピ
▼ あるひて手間で家庭でも本格的なプロの味！
▼ 下準備が重要！素材の旨味・食感を最大限に活かした一品
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中華の巨匠が伝授！
｢イカと野菜のあっさり炒め」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・銀座
『広東名菜 赤坂離宮 銀座店』／ オーナーシェフ 譚彦彬 さん
材料 (２人分)
・スルメイカ(胴部分) １パイ
・サラダ油 大さじ１
・塩・サラダ油 各適量
・スナップエンドウ ６本
・椎茸 １枚 ・パプリカ(赤) 1/4個
・
[A：イカの下味用]
・卵白 小さじ1/2
・塩、コショウ、片栗粉 各適量
[B：合わせ調味料]
・顆粒洋風だし、砂糖 各小さじ1/5
・鶏がらスープの素 大さじ１
・酒 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/4
・片栗粉、コショウ 各適量
作り方
① ボウルに[A]の材料を入れてよく混ぜる
POINT／イカは下味でうま味をコーティング！
② ①に(食べやすい大きさに切った)スルメイカを加えて混ぜる(絡ませる)
③ サラダ油(大１)加えて混ぜ合わせる
④ 鍋に湯を塩・サラダ油(各適量)を加え、
スナップエンドウ・シイタケ・パプリカを茹でる
※ シイタケ・パプリカは 食べやすい大きさに切る
※ チンゲン菜や玉ねぎ・ピーマンなど他の野菜を使用してもOK
POINT／鮮やか野菜は油を入れて ゆでるべし！
→ 沸点が上がるので野菜に早く火が入る＆色褪せしない
→ さらに、塩を加えて茹でることで 野菜のうま味が(お湯に)逃げない
⑤ 野菜を入れ、再度 沸いてきたら10秒ほどで取り出す
⑥ [B]を混ぜて 合わせ調味料を作る
⑦