ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年２月13日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華／麻婆豆腐・タンメン]
中華の名店『赤坂四川飯店』の陳建太郎シェフが教える絶品レシピ！
辛味を抑えた塩味の麻婆豆腐をアレンジしてタンメンのスープに！
▼ 家庭で簡単に作れるお店の味！豆腐は下茹でしてプロの味！
▼ プロも愛用！様々な料理の隠し味に使える "昆布茶" で簡単に絶品！
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四川飯店 陳シェフが伝授！
｢絶品！白い麻婆タンメン」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・永田町
『赤坂四川飯店』／ オーナーシェフ・陳建太郎 シェフ
→ 創業57年の老舗中華料理店で、日本に初めて四川料理を伝えた名店
→ 陳健太郎の父親はいわずと知れた 中華の鉄人・陳建一
材料 (２人分)
・豚ひき肉 160ｇ
・サラダ油 大さじ1/2
・水 800cc
・絹ごし豆腐 １丁(300g)
・塩 適量
・
作り方
① フライパンにサラダ油を引いて温め、
豚ひき肉をしっかりと炒める
※ 豚肉は最初 濁った水分(＝臭みの原因)が出てくる
→ 脂が澄む(透明になる)までしっかりと炒める
② ２~３分(目安)ほど炒めて脂が澄んだら、水(800cc)を加える
③ 豆腐は５㎜角程度に切り、塩茹でする
POINT／塩ゆで豆腐でプロの味！
→ 下茹ですることで、豆腐の余分な水分が抜け そこに味が入る
さらに、崩れにくくなり 食感も良くなる！
④