ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年４月18日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／豆腐／がんもどき]
豆腐・えび・空豆を使った 春らしい彩りのがんも！
タネにとろろ昆布を入れることで 旨味を格段にアップ！笠原流のテクニックであっという間にお店の味に！
▼ おつまみにもオススメ！ビールなどお酒にも合う一品
▼ 今回はつけ汁[B]として紹介していますが、めんつゆとして使用するのもオススメ！
さらに、ナスなどの野菜を炊くのに使ってもOKな 万能調味料！
※ エビの殻がでたら冷凍してとっておき、作るのがオススメとのこと
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢エビとソラマメのがんも」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「海老のうま味を最大限に活かすべし！」
■ とろろ昆布でうま味をプラスすべし！
→ うま味を加えると共に とろろ昆布が水分を含んでつなぎになってくれる
■ エビの殻で風味良くすべし！
材料 (４人分)
・木綿豆腐 300ｇ
・エビ ８尾 ・空豆 100ｇ
・サラダ油 大さじ１ ・揚げ油 適量
・大根(おろし) ８㎝(200g)
・(おろし)生姜 10ｇ
[A：タネに加える調味料等]
・片栗粉 大さじ１ ・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ1/2 ・とろろ昆布 10ｇ
[B：つけ汁(エビ風味のおダシ・つゆ)]
・エビの殻 ８尾分 ・だし汁 300cc
・しょう油、みりん 各大さじ２
作り方
① しっかりと水切りした木綿豆腐をボウルに入れる
② 皮を剥いて刻んだソラマメと
殻と背ワタをとり 包丁で叩いた エビを加える
※ エビの殻はダシをとるので 捨てない‼
③ [A]の調味料ととろろ昆布を加え、手でしっかりと混ぜる
※ とろろ昆布は一気に加えるとダマになってしまうので
手でほぐしながら (全体的に)加える
※ 卵やとろろをつなぎに使うレシピも多いが、このレシピではとろろ昆布がつなぎ
④ 手にサラダ油(大１)をつけ タネを成形する
※ ひと口大に／球形 → ちょっと潰して小判型(＝火の通りを良くする)
⑤ 170℃に熱した油で、キツネ色になるまで揚げる
※ 揚げ時間の目安：４~５分ほど
⑥ フライパンでエビの殻を乾煎りする
※ 乾煎りすることで香ばしく＆風味が立つ → ひと手間でお店の味に！
⑦ 香りが立ってきたら、
だし汁と醤油・みりんを加えて ひと煮立ちさせる
⑧ ひと煮立ちしたら ザルで濾す
➈ がんも(⑤)を器に盛り、
つけ汁(⑧)と大根おろし・おろし生姜を添えて… 完成‼
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