あさイチ
2017年５月23日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ごま油]
スゴ技Q：アレンジレシピなど… 白＆褐色 両方のゴマ油の活用法を紹介！
ゴマ油を毎日 小さじ1/2ずつ摂り続けると夏バテ防止効果が期待でき、これからの季節に特にオススメ！
▼ 白いゴマ油を使った 万能だれ！色々な料理に使える万能調味料！
▼ バターの代わりに 白ごま油を使った絶品パン！
製パン店(パン屋)のオーナーシェフが教える 家庭でも作れるレシピ
▼ ヨーロッパのレストランガイド(ミシュラン？)で４年間 星を獲得した天ぷら店の店主が…
オリジナルの揚げ油の配合を特別に公開！ゴマ油ブレンドで名店の絶品天ぷらに！それを生かす 衣作りも！
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スゴ技Q：ごま油 徹底活用術
ごま油で 夏バテ防止！
ゴマ油に含まれる 抗酸化成分・ゴマリグナンが肝臓に蓄積し、酸化から守る
→ 体調を整えるビタミンやミネラルの働きが良くなり、夏バテを防止する
ごま油で 万能だれ！梅だれ・トマトだれ・ネギだれ…
紹介者：ごま油メーカー研究部・瀬尾幹子さん
□「ごま油だし」に様々な野菜を加えて作る 万能だれ！
ごま油だしの作り方は簡単！白ごま油に昆布を加えて熱するだけ！
昆布のアミノ酸(旨味)＋香り → 油に溶け込む
※ 白ごま油を使用する理由：熱に強いので油臭くなりにくく、
クセがないのにコクがあって、昆布やかつおの風味が生きる
万能だれのベースとなる…
■「ごま油だし」の レシピ・作り方
① 昆布(10g)はそのまま or 拭いておく
② 白いごま油(200㎖)を鍋に入れ、昆布を加えて火にかける
③ 昆布から泡が出て 昆布の香りがしたら (適温の)150℃の目安
POINT／達人考案！この温度が最も美味＝150℃
→ 加熱する温度によって うまみ・香りの出方＆油の痛み方が変わる
④
■「梅だれ」の レシピ・作り方