趣味どきっ！カレーの世界
2017年７月４日(火曜)／NHK Eテレ
※ 2017年７月11日にも再放送
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ホテルカレー]
カレーの世界：第５回「超絶技巧に迫る！歴史が刻まれたホテルカレー」
カレーのスペシャリストが伝授！５つのスパイスを混ぜるだけの自家製カレー粉で作る「ホテルカレー」
▼ 仕上げのバター・赤ワインのコク…
長年の研究で編み出したテクニックで、手間暇かけた高級感あふれるホテルカレーを家庭で簡単に再現！
▼ 牛肉にもひと手間＝カレーソースで煮込む前に焼くだけ！
▼ 家庭でも作れる！「チキンブイヨン」の レシピ・作り方
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カレーの世界：ホテルカレー
水野式！家庭でもできる！
「ホテル風ビーフカレー」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：カレー研究家・水野仁輔
材料
・(自家製)カレー粉 大さじ２
※ 市販のカレー粉を使ってもOK！
・牛肉(角切り) 500ｇ
・あめ色たまねぎ
たまねぎ ２個、サラダ油 大さじ２
・塩 小さじ1/2
・小麦粉 大さじ１
・チキンブイヨン カップ２
・赤ワイン カップ1/2
・バター(食塩不使用) 20ｇ
・サラダ油、塩、こしょう 各少々
[隠し味]
・ウスターソース 小さじ１
・ブルーベリージャム 小さじ２
作り方 ／カレーソース作り
① 鍋にサラダ油(大２)を引き、
薄切りにしたタマネギを(弱火で)飴色になるまで炒める
POINT／通常の水野式より弱火で丁寧に あめ色をつけていく
→ 第１回で紹介！通常の水野式のあめ色タマネギ＝強火のまま放置し かき混ぜない
→ 今回は ホテル風に仕上げるということで、少し丁寧に かき混ぜながら飴色に仕上げる
② 小麦粉(大１)を加えてかき混ぜる
※ 粉っぽさが残らないように タマネギに練り込むように混ぜ合わせるのがポイント！
※ ホテルカレーのとろみを付けるのに欠かせない 小麦粉
③ 小麦粉が全体に馴染んだらカレー粉を加える
④ かき混ぜて全体が馴染んできたら
スープ＝チキンブイヨンを加える
※ 通常のホテルカレーで加えるスープはコンソメですが…
コンソメスープを作るのは大変なので、チキンブイヨンで代用
➡ 「チキンブイヨン」の レシピ・作り方
POINT／チキンブイヨンを使うことで おいしさUP！
→ チキンブイヨンを加えることでカレーのうま味が一気にグレードアップ
⑤ とろみがでてくるまで弱火でじっくりと煮込む
※ 丁寧に火を入れながら… タマネギの塊をスープに溶かすようなイメージ
作り方 ／牛肉にもひと手間＝煮込む前に焼く
⑥ フライパンにサラダ油を引き、牛肉を焼く
※ ステーキを焼く時のように強火で、全体にこんがりと焼き色を付ける
POINT／強めの火加減で 肉の表面全体にしっかりと焼き色をつける
→ こんがりと焼き色を付けることで 生のお肉にはない美味しさが生まれる
⑦ 赤ワインを加える
※ ワインの風味が加わるだけでなく、お肉のうま味がワインに溶け出す
作り方 ／仕上げ
⑧ カレーソース(⑤)に牛肉(⑦)を加える
➈ ウスターソースとブルーベリージャムを加える
※ ２つの隠し味！酸味と甘味がカレーの味に 深みをグーンとアップ！
➉ 一番弱い火加減で１時間ほど、時々かき混ぜながら煮込む
⑪ 最後にバターを加えて 全体に馴染ませたら… 完成‼
※ 仕上げのバターでコクをプラス！
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