ヒルナンデス！
2017年８月３日(木曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おつまみメニュー／韓国料理]
大ヨコヤマクッキング：夏だ！冷やし麺SP
食欲が落ちる夏にピッタリの激ウマ冷やし麺をプロ・料理の達人が伝授！
▼ ３つのポイントを抑えれば簡単!? 料理教室の先生が教える「海鮮チヂミ」の作り方
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大ヨコヤマクッキング～１から始めるかんたん料理教室
「海鮮チヂミ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：ABCクッキングスタジオ・酒井 先生
出演者：関ジャニ∞・横山裕、ジャニーズWEST・中間淳太、新井美羽、小倉優子、水卜麻美アナ
材料 (１枚／２人分) 分量は公式HPを参照
・ごま油 大さじ２
[A：生地]
・小麦粉(薄力粉) 40ｇ
・片栗粉 10ｇ ・塩 小さじ1/8
・溶き卵 1/2個分 ・水 50cc
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
[B：具材 - 野菜]
・にんじん 30ｇ ・ニラ 20ｇ
・青ねぎ 20ｇ ・白菜キムチ 80ｇ
[具材 - 海鮮]
・シーフードミックス 100ｇ
・小麦粉(薄力粉) 大さじ１
[C：つけダレ]
・酢、しょう油 各適量
・白いりゴマ 適量
作り方
① ボウルに[A]の生地の材料を入れて混ぜ合わせる
POINT／片栗粉を生地に入れると モチモチ＆カリカリになる！
→ チヂミに片栗粉は必須！入れないとお好み焼きのようになってしまう
② 小麦粉(薄力粉)をシーフードミックスにまぶす
※ 先にお酒(小２程度)で揉んでなじませておくとさらに美味しく仕上がるとのこと
POINT／小麦粉で具材をコーティング！
→ 余分な水分が出にくくなり 生地に馴染みやすくなる
→ ポークソテーやムニエルなども 小麦粉でコーティングして水分を閉じ込めてジューシーに仕上げる
③ コーティングした シーフードミックスを生地(①)に混ぜる
④ ５㎝に切ったお好みの具材を③に入れ、よく混ぜ合わせる
※ 番組では[B]の野菜を投入
⑤ フライパンにゴマ油(大１)を引き、火にかける
※ ゴマ油で カリッと感＆香ばしさUP！
⑥ ゴマ油が温まったら 生地(④)を入れ、中火で５分ほど焼く
※ (時々)フライパンを回しながら焼くと、くっつきにくく 焼きムラも少なくなる
⑦ フチが浮き上がり、(焼き色がついたら)裏返す
⑧ ゴマ油(大１)を縁から回しかける
POINT／裏返した後 もう１度 ゴマ油を回しかける！
→ ２回に分けてゴマ油を入れ、両面をカリッと焼く
※ 最初に入れただけだと最初に焼いた面が吸ってしまっている
➈ もう一度 裏返して押し焼きし、両面にしっかりと焼き色をつける
➉ フライパンから取り出し、食べやすい大きさに切る
⑪ [C]を混ぜ合わせた つけダレを添えて… 完成‼
※ つけダレはお好みで！
→ 関ジャニ 横山流の [醤油・味噌・酢＋白いりゴマ] でもOK！
以前の「大ヨコヤマクッキング」で 紹介されたレシピ
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