めざましどようび
2017年10月28日(土曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／再現レシピ／炒飯・チャーハン]
"チャーハンの常識を変える" と豪語する炒飯専門店『チャーハン王』の極上チャーハンを完全再現??
▼ 炊き込みご飯を炒めてお店の味に!?
▼ ニンニクを効かせた 酢醤油のレシピも！
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絶品チャーハンを完全再現!?
家庭でできる簡単レシピ！
□ 再現レシピの紹介者：料理研究家・浜田陽子さん
→ 様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる 料理研究家
再現を試みた名店
東京・新橋／炒飯専門店
『チャーハン王』
極上チャーハン(鶏スープ付) 980円
九州産の黒毛和牛と10種類の野菜の旨みが凝縮された深い味わい
さらに 秘伝の酢醤油をかければ 美味しさがグッと引き立ちます！
材料 (１皿分)
・牛脂 10ｇ ・ラード 20ｇ
・
[A：酢醤油 ( 皿分)]
・米酢 大さじ３
・しょう油 大さじ２
・砂糖 大さじ1/2
・鶏がらスープの素 小さじ1/3
・にんにく ３片 ・水 大さじ２
[B：炊き込みご飯 (３皿分)]
・お米(研ぎ 済) 2.5合
・長ネギ(青い部分) ２本
・にんじん(ヘタの部分) １本分
・タマネギ 1/4個 ・生姜 １片
・ビーフブイヨン(削る) １個
・牛脂 10ｇ
・鶏がらスープの素 小さじ１
・酒 大さじ２ ・水 2.5合分
作り方 ／酢醤油 作り
① 鍋に[A]の材料を入れて火にかける
※ ニンニクは縦４等分ぐらいにカットする
POINT／ガッツリとニンニクを入れる！
② 煮立ってから 弱火で８分ほど煮る
③ 冷蔵庫に入れず 常温で冷ます
作り方 ／炊き込みご飯
普通に作っても再現できない本家の味を再現するためのアイデア
→ 炊き込みご飯にしてご飯に味を染み込ませる！
④ 研いだお米を炊飯器の内釜に入れ、
[B]の他の材料を加えて炊く
※ 味のベースにビーフ系のブイヨン(の素)を使用
POINT／ビーフブイヨンと牛脂で本家の和牛感を出す！
⑤ ご飯が炊けたら (ダシをとった)具材を取り出す
⑥ よく混ぜて ボウルに移す
作り方 ／炒める
⑦
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