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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年11月21日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鮭]
カブは揚げると新感覚に！笠原シェフがお店でも出しているというオススメの調理法
▼ カブの茎と卵黄を使った 絶品の万能ダレ！
▼ 冷めても美味しいので お弁当にもオススメのレシピ
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「絶品！鮭とカブの竜田揚げ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「食感の違いを楽しむべし！」
■ 鮭は３分 カブは６分 揚げるべし！
→ カブは生でも食べられますが あえて長く
→ じっくりと揚げることで トロッとした食感に！
■ カブの茎と卵黄で 絶品ダレにすべし！
→ あっさりとしたタルタルソースのような万能ダレに！
材料 (２人分)
・生鮭 ２切れ ・カブ １個
・片栗粉、揚げ油 適量
・塩 適量 ・スダチ 1/2個
[A：鮭の下味用]
・しょう油、みりん 各大さじ１
・粗挽き黒コショウ 適量
[B：卵黄の万能ダレ]
・卵黄 １個分
・ゴマ油、酢、みりん 各大さじ1/2
作り方
① 鮭は骨を除き、ひと口大に切る
② 鮭に[A]を加えて揉み込み、10分ほどおく
※ 黒コショウを少し多めに入れると美味しい
③ カブは皮をむいて、くし切りにする(８等分 程度)
④ カブに片栗粉をまぶす
⑤ 鮭は水気を拭き取って 片栗粉をまぶす
※ 片栗粉は多めについてるぐらいがサクッと揚がって美味しい
⑥ 鮭は３分・カブは６分ほど揚げる
※ 油に入れるのは同時でOK／揚げ時間だけ変える
※ カブは揚げると新食感！ポテトフライのようになる
⑦ カブの茎の部分を小口切りにし、塩揉みしておく
⑧ 水気を切ったカブの茎に、[B]を加えて混ぜ合わせる
➈ 竜田揚げ(⑥)を器に盛り、塩とスダチを添える
➉ 小皿に入れた卵黄ダレ(⑧)を添えて… 完成‼
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