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2018年6月21日(木曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
家庭でも絶品！中華の一流シェフ・火力の魔術師が教えるテクニック！
▼ 野菜に「油」を混ぜ、炒めないで１分間フタをして待つだけ！
▼ ニラ玉は卵に「玉子豆腐」を混ぜるだけで、誰でも簡単 ふわふわに！
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一流シェフの正解レシピ
出演者：後藤輝基、羽鳥慎一 アナ、水野美紀、家事えもん、村上佳菜子、森星 …
■ レシピ紹介者：五十嵐美幸 シェフ
→ 『チャイニーズダイニング 美虎 銀座』など３店舗を構える女性シェフ
中華の一流シェフが教える！「野菜炒め」の正しい作り方
お店で野菜炒めが美味しく仕上がる理由は、
① 素早く炒める "強い火力" ＆ ② 炒める前に熱した油に野菜をくぐらせる "油通し" ですが…
この２つを行わなくても簡単に絶品に仕上がる調理法を紹介！
家庭でも絶品！「チンゲン菜炒め」
■ 材料
・チンゲン菜 ・生姜 20ｇ
・ベーコン ２枚
・鶏がらスープ 150㎖
・サラダ油
・水溶き片栗粉
■ 作り方 (コツ)
① チンゲン菜は食べやすい大きさに切る
※ 芯の部分も美味しいので、外さずに一緒に切る
→ 硬い芯の部分も問題なく調理できる
② 油を引かず ショウガとベーコンを炒める
※ ベーコンは短冊切りに／ショウガは１㎝角程度に切る
③ 鶏がらスープを加えて沸騰させる
※ 顆粒の鶏がらスープの素を水で溶いたものでOK
④ ボウルに切ったチンゲン菜を入れ、油を加えて混ぜる(和える)
POINT／(野菜に) 油をコーティングさせる！
→ フライパンに油を入れないので、通常よりも油の量も少なくなる
⑤ スープが沸騰したら
油でコーティングしたチンゲン菜を加え、フタをする
⑥
同じ方法でOK！「本格中華丼」の作り方
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