世界一受けたい授業
2014年05月31日（土）／日本テレビ
[食品 冷凍保存法]
味も栄養もアップ!? ㊙冷凍テクニック！
冷凍は単なる食材の保存法じゃない⁉ 実は、冷凍することで うま味や栄養素がUPする食材がある！
うま味＆栄養価アップ！冷凍調理法
料理を美味しくする冷凍マジック
冷凍のまま食べるという 新しい食べ方
冷凍 大学イモ
→ ホクホクの食感を楽しむのが普通ですが、凍られせて食べても新しい美味しさが！
→ イモの中のデンプンは 冷凍すると滑らかでクリーミーな感じになり… 外はパリパリ 中はクリーミー‼
料理・食材を美味しくする冷凍保存のコツ
・生姜焼きの豚肉を「下味を付けて」から冷凍保存！
→ 食材に与えるダメージが少くなり、さらに 加熱してもジューシーに仕上がる
・ブロッコリーは冷凍前に茹でると栄養価が長持ち！
・生の殻付きエビは水につけて冷凍保存すると鮮度キープ！
・かまぼこは冷凍保存NG！
凍らせてすりおろす絶品料理とは？
牛とろフレーク
 |
新品価格 |
① 渡瀬マキ「冷凍麻婆豆腐」 ◯
② 有田哲平「冷凍ツナマヨネーズ」 ◯
③ 太川陽介「冷凍卵かけ御飯」 ×