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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2022年9月6日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鯖缶］
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、今が旬のナスをサバ缶を使ってアレンジした時短レシピを紹介！
▼ ナス×サバ缶でご飯がすすむパンチのある味付けの煮物に！
▼ プロならではの目線を伝授！笠原の眼「ナスのそうめん」
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
時短で本格煮物！
「ナスのサバ缶煮」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「短時間で絶品煮物にすべし！」
■ 塩でナスをしんなり柔らかにすべし！
■ ！
材料 (２人分)
・ナス ２本
・塩 適量
・ごま油 大さじ１と1/2
・シイタケ ２枚
・
作り方
① ナスはヘタを切り落として乱切りにする
※ 乱切りにすると表面積が大きくなって味が染み込みやすくなる
② ナスに塩を振って軽く揉み、10分ほど置く
※ ナスのアク抜きは水にさらすのが一般的
→ 今回は塩で！(しんなりするので早く火が入る)
③ ナスから出た水分をペーパータオルで拭き取る
④ フライパンにゴマ油を引き、
ナスと４等分に切ったシイタケを入れて炒める
※ 油が馴染む程度に炒める
⑤
笠原の眼：細切りにしたナスを麺に！
「ナスそうめん」の レシピ・作り方
作り方
① 皮を剥いたナスを細切りにし、片栗粉をまぶす
※ ５㎜角程度の細切り(麺状に)
② 沸騰した湯にナスを入れ、サッと茹でる
※ 目安：20秒～30秒位 (ナスが透き通ってくるまで)
③ 氷水にとって冷まし、器に盛る
④ めんつゆをかけ、おろし生姜をのせる
※ めんつゆの代わりに お好みのドレッシングや生姜醤油でもOK
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