ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2014年12月03日(水)／日本テレビ
[本格レシピ／豚肉／丼／万能ダレ]
ニンニク風味の味噌ダレが豚肉によく絡んでご飯と相性抜群の絶品 豚丼！
▼ 焼肉や炒め物にも使える万能味噌ダレ
絶品！味噌ダレがヤミツキ!!
ガッツリ食べたい｢みそ豚丼」のレシピ・作り方
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材料 (２人分)
・豚肉 160g ・タマネギ 1/2個
※ うま味が多い豚バラ肉を使用するのがオススメ！
※ 豚バラ肉の中でも厚みのあるモノ(お好み焼き用)などが望ましい
[味噌ダレ]
・合わせ味噌 大さじ５ ・酒 大さじ２
・砂糖 大さじ２ ・濃口しょう油 大さじ１
・みりん 大さじ２ ・ニンニク １片
・ショウガ 20g ・リンゴ 1/8個
・水 大さじ１
[薬味]
・刻みネギ 適量 ・七味唐辛子 少々
・粗挽き黒コショウ 少々
[その他]
・ご飯 丼２杯分 ・サラダ油 適量
作り方①／下処理
① タマネギは芯を取り、厚めにスライスする
※ できるだけ厚みを揃えて切る
② 豚肉は食べやすい長さに切り、粗挽きコショウを振る
POINT／粗挽きコショウは多めに振ってパンチを効かす！
※ 味噌を使うので塩は不要！
作り方②／万能！味噌ダレ作り
③ ボウルに合わせ味噌・砂糖・みりん・酒を入れ、ダマにならないようによく混ぜ合せる
④ 醤油・水を加えて、さらに 混ぜる
※ 味には好みがあるのでこの分量をベースに自分で調整する
※ 後で煮詰めるて濃くなるので、それを見越して水で薄めておく
⑤ リンゴをすりおろして加える
POINT／リンゴを入れる事で味のバランスが良くなる！
⑥ ショウガ・ニンニクをすりおろして加えて混ぜ合せたら… 味噌ダレの完成
※ ショウガで風味付け
※ 出来るだけチューブの物は使わず、生のモノをすりおろして使う！
・他にも色々な料理に応用できる万能ダレ！
→ 火にかけて瓶詰めすれば10日間は日持ちする
作り方③／仕上げ
⑦ フライパンにサラダ油を敷いて、タマネギを中火で炒める
※ タマネギと豚肉の火の通り方は全然違うので一緒には炒めない！それぞれ炒める
⑧ タマネギがしんなりするまで炒めたら、バットに取り出す
⑨ ②の豚肉に⑥の味噌ダレをかけ、全体にもみ込んで味をつける
POINT／事前に揉み込んでおくと、味が馴染みやすくなり、美味しく仕上がる！
⑩ フライパンで⑨の味噌ダレをつけた豚肉を強火でサッと炒める
※ ちょっと色が変わったらすぐにひっくり返す
⑪ 豚肉が焼けたらバットに取り出す
POINT／うま味が流れ出ないよう、豚肉は重ねて置かない！
⑫ 残りの味噌ダレをフライパンに入れ、煮詰まらないように水を加えながら沸かす
⑬ 味噌ダレが沸いたら、⑪の豚肉と⑧のタマネギをフライパンに戻す
⑭ 具材と味噌ダレを絡める
⑮ 全体がよく絡んだら、器に盛ったごはんの上にのせる
⑯ 小口切りにしたネギと七味唐辛子・粗挽きコショウを混ぜた薬味を⑮にのせて… 完成 ‼