モーニングバード「プロ技キッチン！」
2015年02月11日(水)／テレビ朝日
[レシピ／イタリアン]
日本では脇役のイメージですが、イタリアでは主役 メインになる料理 ミートボール
▽ 市販のデミグラスソースに家庭にある４つの調味料を加えるだけで絶品！
片岡家秘伝！肉の旨味たっぷり！
｢絶品 ミートボール｣のレシピ・作り方
レシピ本 第４弾！
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新品価格 ￥780から |
材料(12個分)
・合いびき肉 200g ・タマネギ 1/8個
・タケノコ(水煮) 1/2個 ・塩 ２g
・コショウ、ナツメグ 各少々 ・パン粉 10g
・牛乳、赤ワイン 各25cc ・卵 1/2個
・粉チーズ 大さじ３＋適量 ・オリーブオイル 大さじ２
・ほうれん草 3~4束 ・パセリ 適量
※ ほうれん草の代わりに好きな野菜・残っている野菜を加えてもOK
[A：ソース(マイボトル)]
・市販のデミグラスソース、トマトソース 各100cc
・トマトケチャップ 大さじ１と1/2
・とんかつソース 大さじ１、赤ワイン 大さじ２
作り方
① タマネギはみじん切りにする
② タケノコは根元(30g分)は３mm幅の角切りに、残りはくし形切りにする
③ ボウルに合いびき肉とタマネギ・タケノコ(角切り)と塩・コショウ・ナツメグを加えて混ぜ合せる
POINT／ボウルを二重にし、タネは氷水で冷やしながら混ぜる！
→ 手の熱で脂が溶けると仕上がりがパサパサに
④ ③にパン粉・牛乳・赤ワイン・卵と粉チーズを加えて混ぜ合せる
POINT／つなぎの量を少なめにする！
→ 肉のうまみが味わえ、弾力のある食感になる
POINT／粉チーズでコクを出す！
⑤ お肉が全体に白くなるぐらいまで混ぜたらタネを12等分にして丸める
※ ピンポン玉ぐらいの大きさが目安／意外と大きめ
⑥ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、⑤のミートボールを焼く
※ このあと煮込むので、表面に焼き色がつけばOK
POINT／丸い形を崩さないように転がしながら焼く！
⑦ フライパンに出た脂をふき取り、[A]のソースの材料を加える
POINT／煮込む前に余分な脂をふき取る！
⑧ タケノコ(くし形切り)も加えて、フタをして弱火で５分ほど煮込む
⑨ 下茹でしたほうれん草を加えて一煮立ちさせる
⑩ 器に盛り、パセリのみじん切りを振って… 完成!!