上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年04月06日(月)／テレビ朝日
[簡単レシピ／和食／鯛]
21年目に突入！記念すべき１週間
▽ 産卵直前で脂の乗った鯛を使ったレシピ
▽ 鯛の独特のクセを除くプロのワンポイント！
テーマ：春はさくら鯛
｢鯛と筍のうま煮｣ のレシピ・作り方
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新品価格 ￥510から |
ゲスト 石田純一＆東尾理子 夫妻
材料(２人分)
・鯛(皮つき) 1/4尾(150g)
※ 皮つきがなければお刺身用などでもOK
・ゆでタケノコ １本(150g)
・青ネギ １本 ・桜えび(乾) ５g
・塩 適量 ・片栗粉 適量 ・油 適量
[A：煮汁]
・だし 500ml ・みりん 大さじ２
・薄口しょう油 大さじ２
作り方
① 鯛は5~7mm厚さの削ぎ切りにし、薄く塩を振って片栗粉をまぶす
POINT／鯛は塩を振り、片栗粉をまぶす！
② タケノコの下の部分は７mm厚さの半月切りにし、上の部分は８等分のくし形に切る
③ 青ネギは斜め細切りにする
④ フライパンに油を入れて熱し、桜エビを中火で炒める
POINT／桜エビを炒めて風味をつける！
⑤ タケノコを加えて焼き色をつけ、[A]の煮汁の材料を加えて沸騰させ、中火で５分ほど煮る
⑥ 鯛を加え、火が通ったら器に盛る
⑦ 青ネギを散らして… 完成 !!
ゴゴスマ 笠原シェフ直伝！簡単 春の和食レシピ
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