男子ごはん／国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #363
2015年05月03日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／カレー]
ゴールデンウィークということで、連休に手間をかけてカレー粉から作るこだわりのカレーのレシピを紹介！
２種類のカレー粉で作る！
「本格 欧風ビーフカレー」のレシピ・作り方
手間のかかるフォン・ド・ボーの代わりに牛スネ肉をじっくりと煮込んだダシを作り、２種類のカレー粉と合わせて特製のカレーペストに！ちょっと本格的なビーフカレー
▼ 付け合わせ：カレーと相性バッチリ！簡単で美味しい｢ベイクドポテト｣
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材料(２人分)
・牛すね肉 500g ・タマネギ １個
・リンゴ 1/2個(140g) ・トマト 1/2個(100g)
・バター 10g ・ローリエ ２枚
・おろしニンニク、おろしショウガ 各１片分
・白ワイン 大さじ２ ・生クリーム 1/4カップ
・クミンパウダー 小さじ１ ・塩 小さじ２
・塩、黒こしょう 各適量 ・オリーブオイル 大さじ１
・水 １ℓ ・温かいご飯 適宜
・イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
[A：カレーペースト]
・バター 30g ・薄力粉 40g
・カレー粉(２種類) 各20g ・オリーブオイル 大さじ２
作り方
① 牛スネ肉は大きめの一口大に切る
② 塩・黒コショウをまぶして下味をつける
③ 鍋を熱してオリーブオイル(大１)を引き、牛スネ肉を入れて強火で焼く
④ 全体に焼き目が付いたら水(１ℓ)を加える
⑤ ローリエ・白ワインを加え、強火にかけてアクを取る
⑥ 沸いてきたら火を弱め、フタをして45分 煮込む
⑦ タマネギは縦 薄切りにする
⑧ 熱したフライパンにバター(10g)を引き、タマネギを飴色になるまでじっくり炒める
※ 全体にしんなりとしてきたら火を弱め、弱火でじっくりと炒める(目安：20分以上)
⑨ リンゴは皮を剥いてすりおろす
⑩ 湯むきしたトマトは細かく切る
⑪ フライパンにカレー粉(２種類)・薄力粉を入れて火をつけずに混ぜ合わせる
⑫ 弱火でよく炒める
※ 煙が出てきたら火から離す／絶対に焦がさないように！
POINT／カレー粉を炒めることで粉臭さをなくすことができる！
⑬ サラサラになってきたら粉を端に寄せ、空いたところにバター(30g)を入れて溶かす
⑭ オリーブオイル(大２)を加えて混ぜ合せる
⑮ ⑭のカレーペーストに⑥の牛スネ肉のダシを少しずつ加えて溶かす
⑯ 滑らかになったらカレーペーストを牛スネ肉の鍋に加える
⑰ トマト・すりおろしたリンゴ・飴色タマネギ・おろしニンニク・おろしショウガを加える
⑱ クミンパウダーを加え、トマトの固形感が無くなったら塩(小２)を加える
※ クミンは香りを立たせるために後で加える
⑲ 生クリームを加え、塩で調味する
※ 味をみてもっと濃くしたい場合は塩を加える
⑳ 器にご飯を盛ってイタリアンパセリを振り、カレーをかけて… 完成 !!
[台湾の味を心平流にアレンジ]
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