若大将のゆうゆう散歩 ／若大将のゆうゆう料理
2015年08月06日(木)／テレビ朝日
[簡単レシピ／春巻き]
120℃の超低温からじっくりと、最後に高温でパリッと…二度揚げがポイント！
しょっつるを使ったクセになる特製ダレも紹介。
加山雄三が作るちょっと豪華な定番料理
「若大将流 特製春巻き」のレシピ・作り方
▼ 木曜日は、料理上手な加山雄三が多種多様なオリジナルの絶品レシピを紹介！
材料 (２人分／５本分)
・豚挽き肉 125g ・タマネギ 1/4個
・カニ缶 55g ・ホタテ缶 45g
・卵 1/2個 ・春巻き皮 ５枚
・万能ねぎ 10g ・ニラ 25g
・サラダ菜 ５枚 ・大葉 ５枚
・しょっつる 大さじ１ ・しょう油 大さじ１
・片栗粉 小さじ１ ・酒 大さじ１
・卵白、塩、油 適量
作り方
① タマネギはみじん切りにし、ニラ・万能ネギは細かく切る
② カニは身をほぐし、豚挽き肉・タマネギ・ニラ・万能ネギ・ホタテと混ぜ合わせる
③ 片栗粉・塩・しょう油・酒・卵を加えて混ぜ合わせる
④ ③の具材を皮で巻き、卵白で皮を閉じる
⑤ 120℃の低温の油に春巻きを入れ、170℃になるまで10分ほど揚げて 一度 取り出す
⑥ 油を180℃の高温に熱し、さらに きつね色になるまで揚げる
⑦ 揚げた春巻きを半分に切って器に盛り… 完成 ‼
※ しょっつるとしょう油を混ぜ合わたタレにつけて頂きます。
※ お好みで、サラダ菜と大葉に巻いて頂きます。
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