ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年08月17日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／揚げ物・フライ]
茄子×豚バラ肉… 家庭によくある食材で豪華な一品。ナスが直接 油を吸っていないので意外とサッパリ！
チーズは中に入れても揚げると溶け出てしまうので、後のせでトロトロに！
▼ 多くの食通から「東京No.1イタリアン」とも評される名店のシェフが伝授！
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創業28年イタリアンの名店
｢豚バラとナスのカツレツ風」のレシピ・作り方
▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・麻布十番
『クチーナ ヒラタ』 オーナーシェフ 町田武十 さん
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新品価格 ￥500から |
材料 (２人分)
・ナス ２個 ・塩 適量(あく抜き用)
・塩、コショウ 各適量 ・豚バラ肉(薄切り) ６枚
・薄力粉、溶き卵、パン粉(細かいもの) 各適量
・サラダ油 80ｇ ・スライスチーズ(溶けるタイプ) ４枚
・ソース 適量(お好みで) ・イタリアンパセリ 適量
作り方
① ナスは皮をむいて 縦３等分に切り、塩(アク抜き用)を振って１分ほど置いておく
POINT／ナスのアク抜きは塩で簡単に！
② ペーパータオルで①のナスの水分を除き、塩・コショウを振る(下味用)
③ 豚バラ肉でナスを巻く
④ 薄力粉・溶き卵・パン粉の順に③に衣をつける
POINT／ナサクサク衣はパン粉を細かく！
→ 細かいパン粉の方がより万遍なくついてサクサクッと揚がる
⑤ 160℃に熱したサラダ油で④を揚げる(揚げ焼き)
→ 火を入れると豚バラ肉から脂が出てくるのでサラダ油は少なめでOK／揚げ焼きに近い
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