バイキング
2016年01月06日(水)／フジテレビ
[レシピ／アレンジレシピ／鍋]
イタリアンの巨匠・落合シェフも認めるイタリアンのプロが教える簡単＆絶品の鍋レシピ
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今夜マネできる！寒い冬にぜひ食べたい
一流シェフが自宅で作る鍋料理を大公開！
② イタリアンの新鋭 岡村光晃
「アクアパッツァ風 根菜とり鍋」のレシピ・作り方
東京・麻布十番
『トラットリア ケ パッキア』／ 岡村シェフ
→ 深夜１時までと夜遅くまで営業していることもあり、自分の店の営業を終えた名店のシェフもこぞって足を運ぶという 正統派イタリアンが楽しめるお店
その味は イタリアンの巨匠・落合務シェフも絶賛するほど！
そんな岡村シェフの名刺代わりという自慢のメニューは、ウニのパスタ "リングイネ 生ウニソース(2,400円)"
[食べログ] 評価 3.64 ★★★☆／TO5000 (口コミ 60件時点)
材料 (５人分) レシピ参照：バイキング公式HP
・鶏モモ肉 200ｇ ・カブ ３個
・大根 1/2本 ・ゴボウ 1/2本
・長ネギ １本 ・ドライトマト ６~８個
・ショウガ ２片 ・(イタリアン)パセリ 少々
[ダシ(スープ)]
・酒、しょう油 各100㏄
・みりん 300㏄ ・水 200㏄
・塩 少々(ひとつまみ)
[つけダレ①／サルサヴェルデ]
→ 作るのが面倒であれば、代わりにポン酢でもOK
・パセリ、ケッパー 各５ｇ
・エシャロット(水にさらしたタマネギで代用でもOK) ５ｇ
・アンチョビ ３ｇ ・ピクルス 適量
・白ワインビネガー(米酢・レモン汁でもOK) 適量
[つけダレ②／ゴルゴンゾーラソース(チーズソース)]
・生クリーム 200㏄
・ゴルゴンゾーラチーズ(パルミジャーノ・プロセスチーズでもOK) 100ｇ
※ ドライトマトはスーパーなどに売っているオイル漬けでもOK
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価格:517円 |
作り方Ⅰ ／下準備
① 鶏モモ肉はひと口大に切る
② カブは 葉を少し残し(２~３㎝程度)、皮をむいて 半分に切る
長ネギは３~４㎝に切り、大根は皮をむいて ２㎝ほどの厚切りにする(半月切り)
ゴボウは泥を落とし、皮をむかずに 薄くスライスする
作り方Ⅱ ／スープ＆仕上げ
③ 鍋に酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす
④ しょう油・みりん・塩・水を加え、一度 沸騰させる
※ この段階では 少し物足りない位の味付けで！
→ 加える具材には塩分はないが 入れる事で味が複雑になるので
⑤ 火の通りにくい ゴボウ・鶏肉を先に入れる
⑥ 具材に火が通ったら アクを取り、ショウガの搾り汁を加える
※ 擦りおろした生姜の汁だけを入れる
POINT／生姜の搾り汁を隠し味に入れることで 味が締まる！
⑦ 大根とカブを入れ、弱火で10分ほど煮込む
⑧ 味が染み込んだら、ドライトマトを加える
POINT／ドライトマトを加えて 酸味を出し、飽きない味に！
⑨ 長ネギと刻んだイタリアンパセリを加えて… 完成 ‼
※ お好みで２種類のつけダレに具材をディップして頂きます
作り方Ⅲ ／つけダレ
[つけダレ①／サルサヴェルデ]
→ アンチョビ・エシャロット・ピクルス・パセリを細かく刻む
→ オリーブオイルと酢を加えて 混ぜ合せる
[つけダレ②／ゴルゴンゾーラソース(チーズソース)]
→ 小鍋にチーズと生クリームを入れ、火にかけて溶かす
※ 特に鶏肉につけるのがオススメとのこと
※ ブルーチーズが苦手な場合は、他のチーズでもOK
作り方Ⅳ ／鍋のシメ
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