新 チューボーですよ！
2016年01月30日(土)／TBS
[レシピ／定番料理／カレー／鶏肉]
名店のプロに学ぶ絶品の定番料理！
｢チキンカレー」のレシピ・作り方
ゲスト：満島真之介
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チキンカレーの街の巨匠 ３人
錦糸町『ヴェヌス』
銀座『アーンドラ・ダイニング』／ ヤマラ・ラーマイア 料理長
南青山『ポンディシェリ』／ ケイム・シン 料理長
名店のチキンカレー作りのポイント
鶏肉と玉ねぎの準備
・鶏モモ肉を使用／旨味のある皮つきのままカット
・タマネギは甘味が出やすいように粗みじん切りに／タマネギはたっぷりと使用
・南インドカレーには必須のココナッツ！
→ 辛いだけではない 奥深い味わいに
材料 (４人分)
[具材]
・鶏モモ肉 ４枚 ・タマネギ 300ｇ
[ココナッピューレ]
・砕いたココナッツ 50ｇ
・ココナッツミルクパウダー 20ｇ
・カシューナッツ 20ｇ
・フェンネルシード ５ｇ ・水 200㏄
[ニンニク生姜ピューレ]
・ニンニク 25ｇ ・生姜 40ｇ
・水 100㏄
[仕上げ]
・サラダ油 100㏄ ・グリーンカルダモン ５ｇ
・クロープ １ｇ ・シナモン、スターアニス 各３ｇ
・チリ 大さじ２と2/3 ・ターメリック 大さじ２
・コリアンダー 大さじ４ ・塩 大さじ１と2/3
・ホールトマト 200ｇ ・水 700㏄
作り方
①
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