男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.404
2016年02月21日(日)／テレビ東京
[レシピ／定番料理／中華／餃子]
青ジソの風味が効いた爽やかな ひと口餃子
▼ ひき肉ではなく、薄切り肉を細かく切ってジューシーに仕上げる！
▼ 今回の青じそ餃子に相性ピッタリ！特製つけダレ(甘辛い味噌だれ)も！
お昼の王道メニュー！炒飯＆ギョーザ 第４弾
①「一口しそ餃子」のレシピ・作り方
➡ ②「サンラータンチャーハン(スープ炒飯)」のレシピ・作り方
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材料 (２~３人分)
・餃子の皮 24枚 ・青ジソ 12枚
・豚肩ロース薄切り肉 200ｇ
・長ネギ 10㎝ ・水、片栗粉 各適量
・サラダ油、ゴマ油 各適量
[A：餃子の餡用の調味料]
・酒、オイスターソース、しょう油 各小さじ１
・砂糖 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/3
[B：餃子のタレ(味噌だれ)]
・味噌 大さじ２ ・豆板醤 小さじ1/4
・砂糖 小さじ１ ・酢、みりん 各大さじ１
作り方 ／餡作り
① 豚肉(肩ロース薄切り肉)は細かく刻む
POINT／挽き肉ではなく薄切り肉を使うことで よりジューシーに仕上がる！
→ より肉々しく 旨味を凝縮させたような味に
② 青じそは 茎を落として半分に切る
※ 青ジソは刻むのではなく 大きな状態で使用
③ 長ネギはみじん切りにする
④ 切った具材(①・②・③)をボウルに入れ、[A]を加えて混ぜ合せる
※ 全体にムラなく調味料が行き渡る程度に混ぜればOK
作り方 ／餡を一口サイズに包む
⑤ 餃子の皮に青じそ・具(④の餡)をのせる
⑥ 餃子の皮の縁に水をつけて半分に折る
両端の生地を内側に折り込み、あとは普通にひだを寄せて閉じる
※ 両端を折り込むことで 一口サイズに
→ 一口サイズにこだわらなければ 折り込まず、普通に包めばOK
作り方 ／付けダレ＆餃子を焼く
⑦ [B]を混ぜ合せて 付けダレを作る
⑧ 餃子の底に片栗粉(適量)をつけ、フライパンに並べて強火にかける
※ 餃子の羽根を作る為に 餃子の底に片栗粉をつける
※ フライパンに並べてから火を点ける
⑨ 餃子の上からサラダ油(大さじ1/2)をかける
※ 火を点けてから油を餃子にかける
➉ フライパンに水を注ぎ、フタをして 強めの中火で蒸し焼きにする
※ 他の番組で餃子専門店の方や中華のプロが水ではなく お湯を注ぐのをオススメしてました
⑪ フタを取って焼き目がついたら ゴマ油(適量)をかけて… 完成 ‼
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価格:13,770円 |
男子ごはん新春２時間SP (2016)
お酒に合う！絶品おつまみ４品
➡ ①「東出昌大が作る…うなぎの蒲焼き＆白焼きのレシピ・作り方」
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➡ ③「心平ちゃんが作る…牛たたきのポン酢マリネ(ローストビーフ)のレシピ・作り方」
➡ ④「上野樹里が作る…一口サイズのイタリアン春巻きのレシピ・作り方」