男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.404
2016年02月21日(日)／テレビ東京
[レシピ／定番料理／中華／炒飯・チャーハン]
シンプルなチャーハンに、酸味の効いたトロミのうスープ・酸辣湯(サンラータン)をかけて食べる一品
▼ 炒飯とのバランスを良くするため、スープの味付けを少し薄くするのがポイント
▼ 炒飯はご飯と卵だけで炒めることで よりパラパラに！
お昼の王道メニュー！炒飯＆ギョーザ 第４弾
②「サンラータンチャーハン」のレシピ・作り方
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材料 (２人分)
[酸辣湯(サンラータン)]
・豚バラ薄切り肉 100ｇ
・たけのこ(水煮)、椎茸 各30ｇ
・水 400㏄ ・鶏がらスープ(素) 小さじ1/2
・酢、酒、ゴマ油 各大さじ１
・豆板醤 小さじ１ ・しょう油 小さじ1/2
・オイスターソース 大さじ1/2
・ショウガ(みじん切り) 1/2片
・片栗粉、水 各大さじ１
[チャーハン]
・温かいごはん 400ｇ ・長ネギ 30ｇ
・豚バラ薄切り肉 100ｇ ・卵 ２個
・ニンニク、ショウガ(みじん切り) 各１片
・塩、黒コショウ 各適量 ・サラダ油 適量
※ ご飯はチャーハン用に少し硬めに炊くのがオススメ
作り方 ／サンラータン(スープ)作り
① 豚肉は１㎝幅に切る
② シイタケ・タケノコはみじん切りにする
※ 具材は小さく切る → スープチャーハン用の酸辣湯なので 存在感があり過ぎないように
③ 鍋を熱してゴマ油を引き、ショウガ・豚肉を入れて 強火で炒める
④ 豚肉の色が変わったら タケノコ・シイタケを加えて さらに炒める
⑤ 全体に油が回ったら 水(400㏄)・鶏がらスープを加える
⑥ スープが沸いてきたら 酒・豆板醤・オイスターソース・しょう油を加え、さらにひと煮立ちさせる
POINT／サンラータンの味付けを少し薄くすることで 炒飯とのバランスが良くなる
⑦ 水溶き片栗粉を加えて トロミをつける
※ 味をみてよければ とろみをつける／味を決めてからトロミ
⑧ 火を止めて 酢を加えて混ぜる
※ お酢の酸味が飛ばないように 最後に加える
作り方 ／チャーハン作り
⑨ 豚肉は１㎝幅に切り、塩・黒コショウを振って下味をつける
➉ 長ネギはみじん切りにする
⑪ 卵をボウルに割り入れて溶いておく
⑫ フライパンを熱して サラダ油(小さじ１)を引く
豚肉を入れて 強火で炒め、火が通ったら取り出す
POINT／ごはんと卵だけで炒めることでチャーハンがよりパラパラになる
→ 具材が卵とご飯を混ぜ合せる時に邪魔をする
→ 豚肉は先に焼いて一度 取り出しておく
⑬ フライパンにサラダ油(大さじ２)を足す
ニンニク・ショウガを加えて 中火で炒める
⑭ 溶き卵・温かいご飯を順に加え、ほぐしながら強火で炒める
※ 先に溶き卵とご飯を混ぜておく方法もあるが… 卵に火を通しながらご飯にからめるのが心平流！
→ その方がパラパラになるような気がするとのこと
⑮ ご飯がパラパラになってきたら豚肉(⑫)を戻し入れる
⑯ 塩・黒コショウを加えて 炒め合わせる
⑰ パラパラになったら 長ネギを加えて 少し炒める
⑱ (器などを使い)半球状にチャーハンを盛り付ける
⑲ チャーハンの周りにサンラータン(⑧)をかけて… スープチャーハンの 完成‼
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価格:13,770円 |
男子ごはん新春２時間SP (2016)
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