ノンストップ「注目の若手イタリアンシェフが教える…ピザ風リゾット(ピッツァ風)のレシピ・作り方」

投稿日：2016年3月7日

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年03月07日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／イタリアン／リゾット]

本格的なリゾットを短時間で作るプロのまかないテクニック！
▼ マルゲリータに使う食材を使用して作るピザ風のリゾット
▼ シンプルな味付けだから簡単！塩・バター・チーズの３つだけでお店の味に！
▼ 生米から作るリゾットはハードルが高いと思われがちですが…
　10分程度＆混ぜ続けるだけで簡単に作れる、おもてなしにもピッタリの必見レシピ

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今注目の若手シェフ！有名店の名物まかない料理
｢絶品！ピッツァ風リゾット」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

東京・中目黒／イタリアン
『リストランテカシーナカナミッラ』／オーナーシェフ岡野健介さん

材料 (２人分)

・米　60ｇ　　・オリーブオイル　適量
・塩　適量　　・白ワイン　大さじ１
・湯　約400㏄　　・トマトピューレ　70ｇ
・バター　適量　　・バジルの葉　適量
・パルミジャーノチーズ　３ｇ
・モッツァレラチーズ　30ｇ

※ パルミジャーノチーズがない場合は、他の(普通の)粉チーズでOK
※ モッツァレラチーズはプロセスチーズやクリームチーズでも代用可能

作り方

① 鍋を温めてオリーブオイルを引く
　米・塩(適量)を入れて、強火で炒める
※ 炊く前の生米を炒める
※ 強火で炒めることでお米が香ばしく香り立つ
② 少しお米が白くなってきたら白ワインを加える
※ 炒める時間は短時間／(割と)すぐに白ワインを入れる
※ イタリアンなのでなるべく白ワインを使ってほしいが… なければ酒でもOKとのこと
③ アルコールをしっかりと飛ばし、湯(約400㏄)を加える
※ 水ではなくお湯を加えることで、中心にワザと芯を残す
④ 混ぜ続けながら６分ほど煮詰める
※ お湯をひたひたに入れる(少し頭が出るくらいの量)
→　足りなくなったら、お湯を足して混ぜ続ける
POINT／お米は混ぜ続けてクリーミーに！
→　お米の周りの成分がお湯と混ぜることによって削れてクリーミーに
⑤ 一旦火から外し、トマトピューレを加えてひと煮立ちさせる
⑥ 火から外して、塩・バター(各適量)・パルミジャーノチーズを加える
　再び火にかけ、全体をなじませる
⑦ 火を止め、角切りにしたモッツアレラチーズを加える
POINT／後のせモッツァレラでプロの味！
→　モッツァレラチーズは必ず火を止めてから入れる
→　モッツァレラは火を入れ過ぎると硬くなってしまうので余熱で
⑧ 少し混ぜ合せてなじませたら器に盛る
　バジルの葉をトッピングする
⑨ パルミジャーノチーズ(粉チーズ)を振って…　　完成 ‼