直撃LIVE グッディ！ ／唐揚げ(からあげ)特集
2015年06月05日(金)／フジテレビ
[レシピ・コツ／唐揚げ(からあげ)]
からあげのプロ72人に聞いた！自宅で出来る「から揚げ」の極意・コツ！
教えて！プロの選択！唐揚げ(からあげ)編
プロが伝授！自宅で作れる…おいしい唐揚げ(からあげ)の秘訣
■鶏肉の水分をしっかりとらないのは間違い！
鶏肉の水分を抜かないと鶏肉の中に味が入っていかない
→ しっかりと水分をとってからタレにつけるのが正しい唐揚げの作り方
鶏肉の水分を抜く方法：塩揉みする！
▷ 300gの鶏肉に対し、塩 ひとつまみ程度
プロの技①
「鶏肉を塩で揉み込むことで水分がとれ、漬けダレが染み込みやすくなる」
※ 詳しくは後ほど
■一度 空気にさらして、また揚げると衣がサクサク！
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