沸騰ワード10
2016年04月15日(金)／日本テレビ
[レシピ／お好み焼き]
春本番スペシャル「知らぬ間に!? 進化するソース業界」で紹介された、お好み焼きのレシピ・作り方・焼き方
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家庭で出来る！美味しいプロの㊙焼き方を伝授！
オタフクソース直伝！お好み焼きレシピ
レシピ紹介者：オタフクソース 松本さん
材料 (１人分)
・牛乳 25cc ・出汁 25cc
・薄力粉 40ｇ ・山芋 大さじ１
・キャベツ 150ｇ ・天かす 10ｇ
・紅ショウガ 適量 ・青ネギ ５ｇ
・卵 １個 ・豚バラ肉 ３枚
・オタフクソース(お好み焼きソース) 適量
・マヨネーズ、鰹節、青のり 各適量
作り方 ／生地作り
① 牛乳・出汁・薄力粉を混ぜ合わせる
POINT／生地に牛乳を加える！
→ 味にコクが生まれ ふんわりとする
② (つなぎの)山芋を加えて 混ぜる
③ キャベツは粗みじん切りにする
POINT／キャベツは食感が残る 粗みじん切り
→ 細切りにするより 口に甘味が残る
④ ②にキャベツ(③)と天カス・紅ショウガ・青ネギ・卵を加える
空気を含ませるように混ぜ合わせる
POINT／生地を底から持ちあげ 空気を含ませる！
作り方 ／生地を焼く 焼くのではなく 蒸す！
⑤ (フライパン・ホットプレートなどに)生地を入れ、丸く成形して豚バラ肉をのせる
※ 生地は高温で焼くのが鉄則！
→ 関西のお好み焼きは 210~220℃で焼くのがいい
→ ホットプレートは火力が弱いのでフル(最高温)で
⑥ (ある程度 生地が焼き固まったら)１分ほどで生地を裏返す
※ 生地は早めにひっくり返す
→ 表面を完璧に火を通してしまうと 下からの火の通りが悪くなってしまう
→ 少し地肌が見える方が空気の通りが良くなる
⑦ 水(適量)を加え、フタをして蒸し焼きにする
POINT／極意：焼くのではなく 蒸す！
→ 水を利用すると、外はカリッと 中はジューシーに仕上がる！
⑧ フタを外し、４分ほど蒸らす
POINT／高温220℃をキープし ４分ほど蒸らす！
⑧ ひっくり返し、蒸気が消えるまで待つ
POINT／蒸気が消えれば 完成の合図
→ プロは焼きあがったかどうかを 蒸気の有無で判断する
⑨ ソース・マヨネーズをかける
⑩ カツオ節・青のりを散らして… 完成 ‼
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