めざましどようび
2019年3月30日(土曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／和食]
人気料理研究家が教える「完全再現レシピ」
今回は、宮澤アナが和食の基本・定番料理を学ぶ 特別編
１品目：味を染み込ませるコツも！「筑前煮」
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完全再現レシピ 特別編
宮澤アナ 和食を学ぶ！
「筑前煮」の 作り方
□ レシピの紹介者：料理研究家・浜田陽子さん
→ 再現レシピでも登場！様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる 料理研究家
材料 (４人前)
・ゴボウ、レンコン 各100ｇ(乱切り)
・ニンジン 100ｇ(乱切り：小)
・こんにゃく 1/2枚
・鶏もも肉 200ｇ
・ゴマ油 大さじ２
・薄口しょうゆ 大さじ３
・お酢 お好みで (下記参照)
[A：煮汁]
・砂糖、酒、みりん 各大さじ３
・水 (具材がかぶるぐらい)
【お酢を入れる目安(４人前の量)】
・小さじ１～２：コクが出る
・大さじ１：さっぱりとした味付け
・大さじ２～３：腐敗防止に効果あり
作り方
① ゴボウは皮を剥かずに 乱切りにする
POINT／むやみに皮を剥かない！
+ 大きさを揃える(＝火の通りを均一にする)
② レンコンも (皮を剥かずに) 乱切りにする
POINT／根菜類は栄養が豊富なので なるべく水にさらさない
→ 家庭で作る分量なら アクはあまり気にしなくて良い
③ ニンジンは皮を剥き、少し小さめの乱切りにする
※ (火の通りが悪いので) ゴボウやにレンコンより小さめに切る
④ コンニャクは格子状の切り目を入れ、短冊切りにする
⑤ 鶏もも肉は大きめのひと口大に切る
※ 鶏肉は煮ると縮むので大きめに切っておく
⑥
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