L4YOU!／レシピ・生姜焼き
2014年10月09日(木)／テレビ東京
[レシピ／ご飯に合うおかず／生姜焼き]
グルメ雑誌でNo.１に輝いた絶品 生姜焼きのレシピ！
秘伝のジンジャーソースの作り方も紹介!!
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名店料理人直伝！新米に合う絶品おかず
2⃣ 洋食「ポークジンジャー(生姜焼き)」のレシピ・作り方
秋の風物詩“新米”をより美味しく頂くための絶品おかず
和・洋・中の名店料理人に依頼し、絶品レシピを徹底紹介！
レシピ紹介：祖師谷『キッチン マカベ』
材料(2人分)
・豚ロース肉 ２枚 ・塩 少々
・小麦粉 適量 ・サラダ油 小さじ２
※ 豚肉はトンカツ用の厚切りのモノがオススメ！
[特製ジンジャーソース(作りやすい分量)]
・生姜 20g ・ニンニク 1/2片
・ニンジン 1/6本 ・タマネギ 1/7個
・しょう油 大さじ４ ・砂糖 小さじ１
・水 大さじ４ ・みりん 大さじ４
作り方Ⅰ／秘伝！特製ジンジャーソース
① ショウガはせん切りに、ニンニク・ニンジン・タマネギはスライスする
② ①をミキサーに入れ、水・みりん・しょう油を加えて、全体がよく馴染むまで撹拌する
POINT／ジンジャーソースにしょう油を加え、ごはんの進む味付けに！
③ ②をフライパンに注ぎ、砂糖を加えて強火で約３分 煮る
POINT／火にかけることで味に丸みが出て一体感が増す！
④ 沸騰したらアクを取り除いて冷やす ／ 特製ジンジャーソースの完成！
作り方Ⅱ／焼く＆仕上げ
⑤ 豚ロース肉は筋切りをし、塩を振って下味をつけ、両面に小麦粉をまぶす
⑥ フライパンにサラダ油を敷いて熱し、豚肉の脂身を外側にしておく
※ 家庭用のガスコンロでは外側が高温になるので
⑦ キツネ色になるまで強火で焼き、脂身が外側になるように返す
⑧ 裏返したら、ごく弱火にしてフタをし、約２分半 蒸し焼きにする
⑨ ２分半経ったら竹串を刺し、透明の肉汁が出れば火が通ったしるし
⑩ 特製ジンジャーソース(大さじ４)をかけ、一煮立ちしたら… 完成 ‼
1⃣ 肝ダレが味付けの肝！「秋刀魚(さんま)の当座煮」
2⃣ No.1に選ばれた名店の「ポークジンジャー」
3⃣『キッチン マカベ』の「きのこソテー」
4⃣『赤坂四川飯店』のまかないメニュー「四川風カレー」
5⃣『赤坂四川飯店』のメニュー「割り干し大根のパリパリ合え」
6⃣ おにぎり・お茶漬け・炒飯にも使える常備菜「野沢菜のじゃこ炒め」