あさイチ／解決！ごはん(レシピ)
2014年12月22日(月)／NHK
[簡単レシピ／ビーフシチュー]
家庭で高級レストラン・ホテルの味に！レシピ通りに作れば簡単!!
ルーで作るものとは深みやコクが違うという絶品ビーフシチュー
▽ クリスマス仕様：ビーフシチューの周りにリースに見立てたサラダを！
｢ビーフシチュー クリスマスの装い｣のレシピ・作り方
材料(４人分)
・牛バラ肉(塊) 600g ・タマネギ 150g
・セロリ 50g ・ニンニク １かけ
・赤ワイン、フォン・ド・ヴォー(缶詰) 各500ml
※ フォン・ド・ヴォーの代わりに…
→ ドミグラスソース(市販)＋水 各250ml でもOK！
[クリスマスの装い：サラダ部分]
・水菜 120g ・フレンチドレッシング 適量
・マッシュルーム ６個 ・パン粉 20g
・ミニトマト 12個
・塩、強力粉、オリーブオイル、サラダ油、黒コショウ 各適量
[フレンチドレッシング]
・サラダ油と酢を３：１の割合で合わせたものに、
→ 塩・コショウ(各適量)を加えて作る
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作り方
① 牛バラ肉を４つに切り、軽く塩をふり、肉全体に強力粉をつける
② 鍋にオリーブオイルを入れ、牛バラ肉の全面に焼き色をつけて取り出す
③ ②の鍋にオリーブオイルを足し、薄切りにしたタマネギ・セロリ・ニンニクを炒める
④ 野菜に十分に火が通ったら、②の牛バラ肉を戻し入れ、赤ワインを入れて半量になるまで煮詰める
⑤ フォン・ド・ヴォーを加えて、フタをして弱火で約40分間 煮込む
⑥ 水菜をフレンチドレッシングであえる
⑦ マッシュルームに塩をふる
⑧ フライパンにサラダ油を入れ、パン粉をきつね色になるまで炒め、ボウルに移して、塩・コショウをして混ぜる
⑨ ⑤の牛肉に竹串を刺し、スッと通るくらいに柔らかくなったら取り出し、それぞれ３等分して12個にする
⑩ 鍋に残ったソースを軽く煮詰め、塩で味を整える
⑪ 皿に水菜をクリスマスリースのように円に並べ、上にマッシュルームとミニトマトを飾る
⑫ ⑪の中央に⑨の肉を３個のせ、ソースをかける
⑬ 全体に⑧のパン粉を散らして… 完成!!
※ 作成中／詳しくは後ほど