ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2014年12月22日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／牛肉]
▼行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
ホテルニューオータニのまかないメニュー！
｢絶品！牛肉のかき揚げ丼」のレシピ・作り方
ホテルニューオータニの名店のシェフが教える賄いレシピ 第３弾！
[前回] » ｢唐揚げをアレンジ！“絶品鶏肉ピリ辛炒め”のレシピ・作り方／ホテルニューオータニのまかないレシピ｣
材料(２人分)
・牛肉(こま切れ) 40g ・桜エビ 10g
・長ネギ １本 ・天ぷら粉 大さじ２強
・サラダ油 適量 ・みりん 大さじ３
・めんつゆ(３倍濃縮) 大さじ６
[A：衣用]
・天ぷら粉 大さじ２ ・水 大さじ２
作り方
① 牛細切れ肉は小さく切り、長ネギは５mm長さの小口切りにする
② ボウルに牛肉・桜エビ・長ネギを入れ、天ぷら粉(大２強)を加えて混ぜ合せる
※ 打ち粉をすることで、万遍なくまぶして仕上がりがジューシーに！
③ [A]を混ぜ合せた衣を②のボウルに加えて、混ぜ合せる
POINT／天ぷら粉は水分少なめで固めに！
※ 天ぷらの衣自体の量もかなり少なめ!!
④ 手のひらの上でかき揚げを形成する
POINT／かき揚げは手でにぎってふんわりと！
⑤ フライパンにサラダ油(１cm程度)を入れて熱し(170℃位)、かき揚げを揚げる
※ 片面あたり１分程度、両面を揚げる
⑥ 鍋にめんつゆとみりんを入れて煮立てタレを作る
⑦ 揚がったかき揚げを⑥のタレに片面だけつける
POINT／かき揚げのタレは片面つけ！
⑧ 丼にご飯を盛り、その上にタレにつけたかき揚げをのせて… 完成!!
※ お好みでタレを少量 かき揚げの上にかける
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