いっぷく！／レシピ
2015年01月08日(木)／TBS
[レシピ／鍋／豚肉・つくね]
ふわふわ＆コリコリ！
｢豚つくねのすき焼き鍋｣のレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人
『福うちわ』／店主 三宮昌幸さん
材料(２人分)
[割り下]
・酒 100cc ・みりん 200cc
・しょう油 120cc ・砂糖 50g
[豚つくね]
・豚ひき肉 300g ・木綿豆腐 1/2丁
・キクラゲ 30g ・溶き卵 1/2個分
・ショウガ 25g ・片栗粉 大さじ１
・塩 少々
[その他の具材]
・白菜 ２枚 ・大根 1/2本
・春菊 1/2袋 ・シイタケ ４枚
・焼き豆腐 1/2丁
作り方／割り下
① 鍋に酒・みりんを入れて弱火にかける
② 沸々としてきたら砂糖・しょう油を加えて煮立たせる
作り方／つくね
③ 豚ひき肉を粘りが出るまでしっかりとこねる
④ 豆腐を加えてさらに混ぜ、片栗粉・卵を加えて全体に混ぜ合せる
⑤ 粗めに切ったキクラゲ、皮ごとすりおろしたショウガ、塩を加えて、さらに混ぜ合せる
作り方／具材の下ごしらえ
⑥ 大根の皮をむき、ピーラーで縦に削ぎ、軽く水にさらす
⑦ その他の具材は適当な大きさに切っておく
作り方／仕上げ
⑧ 牛脂(分量外)を引いて弱火にかけた鍋に一口大に丸めたつくねを並べる
⑨ 割り下を足しながらシイタケ・⑥の大根、白菜、豆腐を加える
⑩ 火が通ったら最後に春菊を加え、しなっとさせたら… 完成!
※ 卵につけて食べる