林修の今でしょ!講座／科学の力で料理を作ろうSP!!
2015年02月24日(火)／テレビ朝日
[レシピ／ハンバーグ]
肉のうま味を閉じ込める㊙調理法
「３分で出来る！ハンバーグソース」のレシピ・作り方
材料
・バルサミコ酢 25g
・塩 ０.1g
（※ バルサミコ酢を煮詰めて1/3になった約８gで計算）
・無塩バター ５g
作り方
① バルサミコ酢を強火で加熱する
※ フライパンを火から離しても泡がブクブクと残るまで加熱
② 0.8％の塩で味付け
③ 少しずつバターを溶かして… 完成!!
※ 一気に溶かすと分離する／少しずつ溶かすときれいに混ざる
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